奥利奥雪媚娘（附自制超Q弹皮的做法）

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奥利奥饼干碎和淡奶油营造出富有层次的口感。看看这外皮的原材料吧，还会担心不够健康么？口感也是超级Q弹～

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皮

、

低粉 24g

、

粘米粉 24g

、

澄面 24g

、

糯米粉 48g

、

白砂糖 48g

、

牛奶 240g

、

炼乳 64g

、

玉米油 50g

、

馅

、

淡奶油 200g

、

白砂糖 20g

、

奥利奥饼干碎适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
低粉、粘米粉、澄面、糯米粉混合过筛，加入白砂糖，搅拌均匀。
步骤2/11 点击查看大图
牛奶、炼乳、玉米油混合，慢速加入过筛的粉类中，边加边搅拌，完全搅拌好后过筛。
步骤3/11 点击查看大图
放入一个较浅的盘中，蒸20分钟左右。（用牙签扎中间，不粘既是好了）
步骤4/11 点击查看大图
稍微冷却下，趁面团还热时揉成团，放冰箱冷藏2小时以上待用。（揉的时候用一些手粉防粘，可以用烤熟的糯米粉，也可以直接买现成的糕粉）
步骤5/11 点击查看大图
淡奶油加白砂糖打至硬性发泡待用。
步骤6/11 点击查看大图
奥利奥饼干碎碾碎待用。
步骤7/11 点击查看大图
冷藏好的皮均分成16份，约30g/个，搓圆待用。
步骤8/11 点击查看大图
将面团在糕粉中滚一圈，擀成圆形。
步骤9/11 点击查看大图
可以用一个半球形蛋糕模（或者圆底的小碗也可以），将面皮放在模具中，放一层淡奶油，一层奥利奥饼干碎，再放一层淡奶油。
步骤10/11 点击查看大图
将边缘向中间捏紧收口。
最后一步
倒扣出来，就是个完美的白胖子啦~

小贴士

1. 以上配方可制雪媚娘16个。 2. 包好后放冰箱冷藏2小时以上，待奥利奥和淡奶油充分融合口感最佳。 3. 粘米粉和糯米粉都是由不同的米磨出来的，然而两者在口感上却有区别。糯米粉是用糯米磨出来的，粘米粉是由禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉。糯米粉比较黏，粉团很有黏性；粘米粉是比较细腻、柔滑的，是各种大米中糯性最低的品种，粉团的黏性较糯米粉低很多。面团中加入适量粘米粉，可以降低面团的黏度，使之比较好成团，比较好包。如果追求软糯粘牙的口感，可以适当调整比例，糯米粉多加一些，不过可能会比较难包哦。 4. 澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。用它做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑。

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发布于 2017-03-27

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