复制红酱油

浏览 9.2万 · 收藏 567

在四川小吃里，红油水饺（钟水饺），甜水面，蒜泥白肉都离不开复制红酱油。昨天煮红油水饺，一吃，水洼洼的，就知道不对，生抽不行呢，必须要特制的复制红酱油。这红油水饺和甜水面味道很接近，麻辣自不必说，但酱汁的浓厚回甜，非红酱油莫属，用一般的酱油，达不到这个效果。好吃的红油水饺，那酱汁麻辣酸甜恰到好处，得吃不出酸味，也不是明显的甜，得是一种综合，复合的味道，才算对版。遂给四姐打电话，我四姐是一本活菜谱，但凡店里卖过的菜，她在灶边一看就记得，再换师傅，问姐姐，姐姐就会教新来的师傅做菜，说：放这个……先放这个，那个不要…… 姐姐说复制红酱油，酱油和红糖的比例二比一，香料放八角，山奈，花椒，香叶，桂皮，我根据现有的香料，做了调整，正好家里有新鲜沙姜（山奈），红葱头，又翻出几根小米辣加进去，熬浓之后，把香料滤出来，就得到一瓶美丽的红酱油啦！另外，熬复制红酱油，不必用生抽，效果不好，就用一般的袋装酱油，熬的时候，还要加一点水，把水分收干，熬浓即可！！

食材清单加入采购清单

大豆酿造酱油 400 mL

、

红糖 200 g

、

清水 200 g

、

八角两个

、

三奈一块

、

小米辣四根

、

香叶两片

、

葱头六个

、

大红袍花椒五克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
红糖特别重要，一定要用好红糖。我这个红糖，是同学从义乌寄过来的土红糖！酱油一般的袋装酱油即可。
步骤2/9 点击查看大图
家里有新鲜的沙姜，放了一大块，葱头后来觉得不够，又加了一大块。香叶后来找出来两片叶子加进去。朋友也熬了，说熬出来是苦的，估计是香料放多了，花椒过多，或丁香多了都会苦。如果家里香料不同，最好尝一下，桂皮香叶即使多放也不会苦，就是甜辣，姜葱也不会，这次放了一大块沙姜（效果不错）
步骤3/9 点击查看大图
多加一点水，熬的时间长一点，香味更容易析出。
步骤4/9 点击查看大图
想到家里有小米辣，中途加了四个，还有一头大蒜。
步骤5/9 点击查看大图
熬去水分，四百克酱油熬的剩约300可就可以了！
步骤6/9 点击查看大图
把渣子滤出，倒入一瓶子中，可以用很久，不会坏！
步骤7/9 点击查看大图
美丽的红酱油做好啦！
步骤8/9 点击查看大图
我做了红油水饺，用到红酱油。
最后一步点击查看大图
甜水面更是离不得！