香辣虎皮鸡爪

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优点是跟卤菜店的味道一样，区别在于没用添加剂加工。缺点就是较为费时。

食材清单加入采购清单

鸡爪 10个

、

盐 10克

、

姜丝 10克

、

料酒 5ml

、

大葱 8厘米

、

姜片 3片

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花椒 20粒

、

干红椒 1个

、

郫县豆瓣酱 15克

、

耗油 5ml

、

冰糖 10克

、

桂皮 10克

、

八角 2个

、

色拉油 200克

、

生抽 10ml

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将清洗完毕或彻底解冻的鸡爪浸入完全没过的清水里，倒入料酒5ml，姜丝10克，盐5克，浸泡半小时到一小时。目的是把残留的血水泡掉去腥，并且稍微浸润些底味。
步骤2/9 点击查看大图
浸泡完毕后将鸡爪尽可能擦干去除水分。目的是待会油炸时减少爆油威力
步骤3/9 点击查看大图
油锅内放入刚才浸泡用的姜丝（不要忘了擦干），花椒20粒，中火炸到姜丝金黄捞出。放入鸡爪开炸，火力维持中火当心爆油可以盖上锅盖。放香料目的是让炸好的鸡爪有神秘的香味。
步骤4/9 点击查看大图
炸一两分钟或者等锅里爆油动静小了翻动鸡爪，翻动时注意尽量不要破坏鸡爪表皮，破碎厉害会影响美观和口感。直到鸡爪每一面的外皮都炸透，炸透的特征就是不再爆油，整个过程可能要15多分钟详细得看用油量和每人判断炸透的标准了。
步骤5/9 点击查看大图
小砂锅内放入耗油5ml，大葱8cm，冰糖10克，生抽10ml，郫县豆瓣酱20克，干辣椒1个（掰断籽倒出来用）姜3片，八角2个，桂皮10克，盐5克，半锅水位的清水，煮开。（甜度辣度咸度，可根据自己口味调整，我给的量比较淡辣度也是微辣）
步骤6/9 点击查看大图
把炸透的鸡爪整齐的排入砂锅煮开，文火炖两小时左右。让汤汁重新浸泡鸡爪入味。
步骤7/9 点击查看大图
炖到鸡爪酥而不烂的程度，关火放凉后进冰箱冷藏两到三小时。目的是让鸡爪收缩一下锁住美味和增加Q弹的口感。
步骤8/9 点击查看大图
出冰箱盘子都能竖起来汤汁也不动。
最后一步点击查看大图
经过这么久总算完成了，开吃吧