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红烧肉的做法

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红烧肉

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五花肉 600克

、

姜片、葱段 7片

、

料酒 15毫升

、

老抽 50毫升

、

花椒、大料若干

、

盐少许

、

冰糖若干

、

鸡蛋 5枚

、

腐乳（汁）

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
食材备好
步骤2/24 点击查看大图
五花肉切方块，入容器淋入料酒、嵌入姜片
步骤3/24 点击查看大图
覆保鲜膜密封
步骤4/24 点击查看大图
入冰箱冷藏待其入味
步骤5/24 点击查看大图
取出味好的五花肉，在其肉皮一侧切十字刀，便于入味
步骤6/24 点击查看大图
切姜片、葱段若干，拍打算三瓣
步骤7/24 点击查看大图
备用
步骤8/24 点击查看大图
五花肉入清水中
步骤9/24 点击查看大图
大火烧开，撇去浮沫，汤水备用
步骤10/24 点击查看大图
焯水后将五花肉入砂锅中
步骤11/24 点击查看大图
视肉量多少原则合适大小的锅具
步骤12/24 点击查看大图
冰糖、花椒、大料备好，腐乳用勺子碾、捣至糊状备用（南乳汁更为方便）
步骤13/24 点击查看大图
将调料撒至码放好的肉块上
步骤14/24 点击查看大图
淋入腐乳汁
步骤15/24 点击查看大图
倒入第二遍的淘米水（肉质更佳、汤汁更易收浓）和焯水后留下的汤水（提味，口感更加香浓），然后开小火慢炖
步骤16/24 点击查看大图
另起一灶，煮鸡蛋
步骤17/24 点击查看大图
将煮好的鸡蛋入凉水中，剥壳
步骤18/24 点击查看大图
在鸡蛋蛋白较厚处用刀子浅切十字花刀（有助入味、吸油），然后放入锅中肉块上层，浸入汤汁中继续小火慢炖至汤汁收浓
步骤19/24 点击查看大图
起锅，五花肉摆盘，淋上少许汤汁，鸡蛋切开摆放在肉块周围（也可整蛋装盘）
步骤20/24 点击查看大图
慢慢享用！
步骤21/24 点击查看大图
配温酒、米饭……
步骤22/24 点击查看大图
下酒、下饭上佳菜品
步骤23/24 点击查看大图
老少皆宜
最后一步点击查看大图
百吃不厌

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-27

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