焦溜肥肠
5克
2克
13克
108
千卡
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步骤1/4
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配菜,葱姜蒜沫,木耳,冬笋片,青红椒;
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步骤2/4
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洗净的肥肠开水锅中加料酒和葱段焯三分钟,然后捞出切马蹄小块,用酱油盐10分钟,裹干淀粉,量多些大概三大勺;
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步骤3/4
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锅中倒香油,炸一下(反正菜谱都是用香油做这道菜,估计主要是掩盖不好的味道,但我洗完后已经完全没有异味了,我想下次用色拉油是不是也可以呢),捞出控油;
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最后一步
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锅中再倒少许香油,油热后先爆香葱姜蒜沫,然后放木耳和冬笋片、青红椒片,翻炒几下,倒入一些清水,加盐、酱油、料酒、胡椒粉、耗油调味,然后放炸好的肥肠,放些鸡精,翻炒至汤汁收浓即可。
肥肠洗之前味道还是挺大的,可不是香味哈,具体啥味,您还是要自己闻闻看。反正我对这道菜的体会就是浪费水,除味的方法全用了,面粉正反各洗一遍,小苏打正反各洗一遍,啤酒正反各洗一遍,盐正反各洗一遍,白醋家里没有了,要不再加正反各一遍。清水正反各若干遍。翻肥肠的方法也是学问,把一头翻一些出来,然后在翻过来的凹槽里开水龙头不停的灌水,随着水的重量,一整跟肠子就能翻过来(这是跟我公公学滴,罗罗家有每年冬天自家灌香肠的传统)。每翻一次都要灌水,并且在翻过来的肠内面,要用手把一些肥油和其他的东西揪掉,尽管有人说肥油不要清理的太干净,要不就不好吃了,但我在这件事上有特殊的洁癖,不顺眼的一律都揪掉,你的肥肠,我做主。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-03-22
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