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蚂蚁上树的做法

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蚂蚁上树

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10-30分钟 | 切墩(初级)

粉丝 150g

、

猪肉末 60g左右

、

葱少许

、

郫县豆瓣 1勺

、

蒜 2瓣（切末）

、

姜 1片（切末）

、

生抽 1勺

、

料酒 1勺

、

糖少许

、

花椒粉少许

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
肉末内放入生抽、料酒、姜末、蒜末以及花椒粉拌匀（这些也可以在肉末下锅时放，看个人习惯）；粉丝用冷水泡好滤干（不同的粉丝泡的时间各有不同，包装上应该有说明）。
步骤2/3 点击查看大图
锅内热油，放入郫县豆瓣，待豆瓣煎出金黄色（此时的火别太大）加入预先调制好的肉末，锅内加一点点糖，翻炒。
最后一步点击查看大图
肉末变色即可加入粉丝，迅速翻炒，可适当加入少许盐和水（加水目的是避免粉丝和肉末太干硬影响口感），关火加入葱末，装盘。

小贴士

炒肉末时加糖是为了提鲜。粉丝加入锅内后的快速翻炒是避免粉条凝结成块（同时也让肉末与粉丝充分混合，蚂蚁上树嘛~）。翻炒过程中加一些水相当于“借尸还魂”，避免肉末和粉丝在炒的过程太干太硬影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-03-21

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