黑芝麻椒盐咸酥饼

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和甜味馅料相比，我更喜欢吃椒盐馅儿的小点心，大爱那种淡淡的椒香和咸味，又能健胃解毒，温中散寒，一举两得。水油皮：面粉a150克，黄油a40克，糖a15克，蛋液a30克，热水a30克，油酥：低筋粉b100克，黄油b60克

食材清单加入采购清单

面粉A 150克

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黄油A（或白油） 40克

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糖A 15克

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蛋液A 30克

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低筋粉B 100克

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黄油（或白油）B 60克

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黑芝麻 30克

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面粉 100克

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烤花生碎 15克

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细砂糖 40克

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植物油 50克

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花椒粉 8克

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盐 3克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
制作油酥：（主料中标注B的食材和用量）将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合，用手搓揉成团
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揉匀后静置饧面二十分钟
步骤3/18 点击查看大图
制作水油皮：（主料中标注A的食材和用量）蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉150克克，和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面二十分钟
步骤4/18 点击查看大图
饧面的同时，制馅：（辅料中的食材和用量是用来做椒盐馅的）将黑芝麻和花椒粉用小火炒出香味，将辅料中的花生碎、植物油、盐、糖混合均匀
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小火把干面粉炒至颜色微黄，有香味时盛出
步骤6/18 点击查看大图
加入炒好的面粉，拌匀成团，分成若干等重的小球，备用
步骤7/18 点击查看大图
制酥皮：将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干等份
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取一块水油皮，擀成圆饼，把油酥像包包子一样包住，封口朝下
步骤9/18 点击查看大图
按扁后小心擀成牛舌状，可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀，以免破皮
步骤10/18 点击查看大图
从一端卷起成卷，盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理
步骤11/18 点击查看大图
饧好的面卷压扁，擀成长条，再卷成卷。这时的长条更细更长
步骤12/18 点击查看大图
盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度
步骤13/18 点击查看大图
将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下
步骤14/18 点击查看大图
两端朝中间推，从上面看是八字形
步骤15/18 点击查看大图
压扁，用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的圆饼
步骤16/18 点击查看大图
将团好的椒盐馅像包包子一样包好，封口朝下，稍压扁一些
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表面刷少许蛋液，洒少许黑芝麻碎，放在烤盘里，入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小，馅料多少，皮的厚薄，还有烤箱实际炉温偏差，酌情增减
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烤到表面明显看出起酥了，颜色金黄即可