法心吐司

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最近狂撸吐司，五个晚上撸了五条，总算有些心得，和大家分享一下。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 200克

、

法国面包粉 50克

、

糖 20g

、

奶粉 10克

、

温水 174克

、

盐 5克

、

酵母 4克

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
除黄油外所有材料加入厨师机，1档揉三分钟，二档揉三分钟，3档揉三分钟。需要注意的是水温，如果室温低于15度，建议用35度左右温水和面，如果温度低于10度，建议揉面前先用热水烫一下搅拌桶。9分钟后检查面筋，粗膜已经形成，可以加入黄油。
步骤2/9 点击查看大图
加入黄油后2档揉3分钟，3档揉6分钟，揪一块面团可以轻易扯出手套膜，用手指捅一个洞，洞的边缘是光滑的。这样的面筋状态说明面团已经形成足够支撑力，可以支撑起发酵后的空气。这个时候再检查一下面温，26度是最适宜的状态。很多朋友会忽略检查面温这个步骤，实际面温是否最佳对发酵时间和状态至关重要！
步骤3/9 点击查看大图
将揉好的面团放到案板上揉揉，整理成表面有张力的球状，切记表面有张力！
步骤4/9 点击查看大图
放入撒了底粉的发酵盒，盖上盖送入烤箱26-30度发酵60分钟。时间到了后，将面团底部朝上放在案板上，左边折向中间，右边折向中间，靠近身体这一边向上对折。稍用力地用空心手掌拍打面团，让空气重新分布！再送入烤箱又之前的发酵温度发酵 30分钟。
步骤5/9 点击查看大图
发好的面团分割成156克左右的三等份，并滚圓。注意，这个圆必须滚得紧一点。
步骤6/9 点击查看大图
滚圆后的面团放入发酵盒，以同样的发酵温度松弛15分钟，再关掉烤箱以余温松弛10分钟。
步骤7/9 点击查看大图
松弛好的面团用手掌拍掉空气，擀卷整形。放入吐司模中，35-38度发酵60分钟。
步骤8/9 点击查看大图
发至吐司模9仇满的状态后加盖。
最后一步点击查看大图
烤箱预热到 180度，烤箱中层烤35分钟。出炉后立刻取出揭盖，从高处摔下震掉热气后脱模。