小蛋糕,老蛋糕,儿时的味道
那天烤了纸杯蛋糕,朋友拿着烤焦了的蛋糕说:“儿时记忆中,一份炒冰,或者一杯绿豆汤,一个老蛋糕,焦焦脆脆的真好吃。” 有时候那种味道过了,就再也找不回来了,找回来了,其实也没有原来那种感觉了。我们吃的其实不是蛋糕,只是想念儿时那种情怀和记忆 。 尝试改良了戚风的配方,买了儿时的江心奶粉,烤好后发现,不仅找到了小时候的味道,仿佛找到了儿时的快乐,因为想念,所以追寻。
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步骤1/19
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感受一下小时候的味道……是不是眼前一亮哈哈
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步骤2/19
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蛋清蛋黄分离,装入无水无油的器皿
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步骤3/19
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加入30克白糖
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步骤4/19
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蛋黄和白糖打发至均匀
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步骤5/19
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色拉油分三次加入蛋黄中打发
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步骤6/19
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奶粉,低粉,泡打粉,筛入蛋黄中
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步骤7/19
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轻轻搅拌均匀,手法像炒菜一样,从底部轻轻往上翻拌,不可过重,以免起筋,不可打圈,拌好后备用
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步骤8/19
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蛋清加入柠檬汁,打发至鱼眼泡状态
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步骤9/19
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分三次加入细糖,继续打发
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步骤10/19
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蛋清打发至提起小尖,手法z字形打发,不可画圈
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将三分之一的蛋清加入备用的蛋黄中搅拌均匀,手法还是一样,从底部轻轻往上翻拌,以免消泡
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步骤12/19
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拌好了
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步骤13/19
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模具底下刷一层薄薄的油
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步骤14/19
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烤箱预热150度,上下火150度20-25分钟
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步骤15/19
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待表面固定结形后,上面再刷一层薄薄的油,整个蛋糕会更香脆
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步骤16/19
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外焦里嫩,奶香四溢
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步骤17/19
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儿时记忆深处的美好,因为想念,所以追寻
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步骤18/19
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嗯!是想念的那种味道!
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最后一步
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底部焦焦脆脆,咬一口有一点油滋滋作响的感觉,很酷的味蕾享受
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-08
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