酸汤鱼皮
舌尖上的中国有一句旁白, “中国人总是习惯把苦涩藏在心里, 而把幸福变成食物。” 是啊,有什么苦涩的事情, 就把他们留在冬天吧。
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步骤1/15
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鱼先片成鱼片并上浆,放生粉、水、盐和油,在鱼片表面形成保护膜,以保持鱼片嫩度
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步骤2/15
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然后是各种切丝动作。泡姜切丝
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步骤3/15
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莴笋切丝
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步骤4/15
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大葱切丝
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步骤5/15
以上都是辅料,主角是鱼片和酸汤
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步骤6/15
热锅下油后,先爆香姜丝再加入酸菜煸香
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步骤7/15
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这时候加入鱼高汤,俞师傅用黑鱼和鲢鱼炖的鱼高汤,在家的话可以用清水替代
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步骤8/15
等鱼汤煮沸
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步骤9/15
加入酸汤
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步骤10/15
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等酸汤煮沸后,加入泡椒和蛤蜊
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步骤11/15
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等蛤蜊开口,就可以盛出了。你是不是要问,鱼片去哪儿了?下一步非常非常关键!
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步骤12/15
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原来鱼片在洗温泉浴!水烧开,下鱼片,关火,等鱼片渐渐变白,因为水温下降也很快,所以要再开一次火,再关火。差不多20秒,鱼片就熟了。
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步骤13/15
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盛出鱼片,放置于酸汤蛤蜊上
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步骤14/15
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然后撒上三丝(葱丝、莴笋丝和泡姜丝),再点缀上一点点红椒丝
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最后一步
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超级爽滑嫩又酸酸辣辣的开胃鱼片,就完成啦
在家就能轻松演绎的,
这道五星级酒店大菜,
你们喜不喜欢呢?
喜欢,你就大声告诉我~
家里买东星斑,是不太现实啦。
酒精度、盐水度和醋酸度。
酒精度必须在8度以下,
温度在6到30度间,
把嫩姜、野山椒和美人椒打碎,
加入姜、蒜、辣椒,
泡在饱和食盐水里,
加入高度白酒和一点点白糖,
密封保存发酵至少两周,
就能得到自制的酸汤了。
啊,那就是时间的风味了~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-26
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