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老北京炒合菜――春季最时髦的混搭吃法

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沙小囡

合菜并不是一种食材，而是由多种食材一起烹饪而成。食材可以根据自己的喜好搭配，也分为热合菜和凉合菜。 凉合菜就是把各种蔬菜分别炒熟或汆烫之后，放在一起，再用调味品拌匀的一种冷菜，主要突出酸味和蒜香味。 而老北京的做法，是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起。上面若再盖上一张摊鸡蛋饼，就叫“合菜戴帽儿”。银白色的豆芽、金黄的鸡蛋，寓意“金银满堂”，非常形象。
食材清单 加入采购清单
10分钟左右   |   切墩(初级)
韭菜 50g
、
绿豆芽 50g
、
鸡蛋 1个
、
火腿 2片
、
豆干 50g
、
胡萝卜 50g
、
盐 适量
、
鸡精 适量
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2017-03-26

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