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无糖无油黑麦面包的做法

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无糖无油黑麦面包

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最近网上某宝好多出售健康面包的，看下来以个人的经验认为要做出完全全麦或者黑麦的除非另外加东西，不然达不到面包的效果。这款黑麦坚果面包为了兼顾口感我还是额外加了蔓越莓，经过多次比例调整，现在这个配方黑麦比例算是很高的。黑麦的吸水率确实要经过多次试验才行。高比例全麦黑麦强烈不建议面包机一键式，一次发酵太粗糙了！

食材清单加入采购清单

高粉(金象) 130克

、

黑麦粉 130克

、

牛奶 150克

、

鸡蛋(50-55) 1个

、

盐 3.5克

、

酵母 3.5克

、

坚果+蔓越莓干 40克

烹饪步骤

步骤1/7
液体先加入面包机桶，加盐，加面粉，加酵母。顺序不要错。面包机启动揉面程序一遍就可以。
步骤2/7 点击查看大图
室温发酵或者面包机发酵功能，一发至面团达到两倍大
步骤3/7 点击查看大图
一发结束加入切好的坚果碎和蔓越莓碎，分成三块，醒发15分钟
步骤4/7 点击查看大图
整理成型，我是双倍做的六个，个人喜欢这种形状，觉得比圆形的烤出来组织更好。放入烤箱选发酵功能开始二发。
步骤5/7 点击查看大图
二发至接近两倍大，取出，烤箱预热至180度。用锋利的到割出花纹，表面薄薄喷一层水，用筛网撒一层高粉。烤箱内壁喷水，150度烤35分钟。
步骤6/7 点击查看大图
这款黑麦面包比例已经非常高了，再高就没有面包的口感了。
最后一步点击查看大图
高比例黑麦或者全麦不需要追求拉丝的效果，不过面包机简单揉一下效果也是很好的。高比例全麦黑麦不建议面包机一键式的，只有一次发酵做出来太粗糙了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-25

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