焦糖布丁奶瓶版

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最近的天气可真好啊！现在周末我一般是这么安排：周六陪儿子出门晒太阳游玩，周日玩自己的烘焙。两个周末都过得很开心满足。春天果真来了！春日里有各种萌，刚刚发芽的柳枝、各种小花小草、娇艳欲滴的草莓......还有我思慕已久的焦糖布丁，而且是奶瓶装的。可以说是因为这种小奶瓶而喜欢上布丁的，布丁――就要奶瓶的！初涉烘焙领域，选的都是些基础的甜点来练手。一来容易成功，二来能获得巨大的满足感。这样咱才能一步一个脚印地走下去不是？不过我还是有雄心壮志的，第一学会做某人爱吃的葱油酥，第二学会做面包，争取每周给家里特供一个home made的吐司。特供也没啥了不起的！姐没有背景，还没有背影么~~~ 今天这个焦糖布丁，做起来也很简单。唯一麻烦点的就是熬焦糖的时候要动作快，可是少爷发话了，妈妈，以后别放焦糖了，我不喜欢。这样就更省事了喔。我是很喜欢这款布丁，蛋奶的结合感觉很不错，奶香味也不是很浓郁。一勺舀进嘴里，就是想闭上眼睛回味。这次步骤图不多，倒是成品图一大堆，慢慢看哈，亲们~~~ 焦糖布丁的制作主要分两大部分：焦糖液的制作和蛋奶液的制作。开始吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 2个

、

牛奶 250ml

、

白砂糖 30g

、

香草精 3滴

、

白砂糖 60g

、

凉开水 25g

、

热开水 20g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
【焦糖液的原料及制作】白砂糖60克；凉开水25克；热开水20克
步骤2/14 点击查看大图
白砂糖和凉开水放入锅中，用中火烧开。期间不要搅拌哈，转动小锅调整就行了
步骤3/14 点击查看大图
然后转成小火慢慢熬成棕红色的糖浆状，并且能闻见焦糖的气味，那种焦而不糊的味道哈
步骤4/14 点击查看大图
再迅速倒入热开水，转动小锅，再加热2、3秒。使糖和水融合，再加热2、3秒焦糖液就做好了
步骤5/14 点击查看大图
趁热把焦糖液舀入奶瓶中，晾凉备用
步骤6/14 点击查看大图
【蛋奶液原料和制作】鸡蛋2个；白砂糖30克；牛奶250毫升；香草精数滴
步骤7/14 点击查看大图
牛奶中加入3、4滴香草精，搅匀
步骤8/14 点击查看大图
再加热至80度左右，周围冒小泡还没开的状态。关火，晾凉备用
步骤9/14 点击查看大图
鸡蛋中加入白糖，搅匀使白糖溶化
步骤10/14 点击查看大图
不要打发蛋液哈，转圈搅动即可
步骤11/14 点击查看大图
把晾凉的牛奶倒入蛋液中，搅匀使蛋奶充分融合，成蛋奶液
步骤12/14 点击查看大图
蛋奶液过筛后就得到更加细滑的液体了
步骤13/14 点击查看大图
把蛋奶液倒入奶瓶中
最后一步点击查看大图
烤箱预热160度，布丁放入烤盆中，并在烤盆中注入热水，下层，40分钟

小贴士

a.熬糖时完全不需要搅拌！起初我也在想，为啥不要搅拌呢？操作过两回后我觉得有这个原因：因为焦糖的量很少，而且焦糖液很容易附着在搅拌勺上，遇冷又容易凝结。越搅拌越多地附着在搅拌勺上，会浪费原材料。而且只靠转动小锅来调和焦糖液也确实是没问题的。 b.焦糖液舀入奶瓶时动作要快，焦糖遇冷很快会凝结，可以放小火上回热一下，再舀入。 c.熬糖时，要全程关注。否则很容易得到的是糊糖，而不是焦糖。 d.蛋液一定要过筛，布丁的成品才细滑。 e.据说水量多过布丁液的一半不容易起泡。因为我做的是奶瓶装，有一定高度，我第一箱的气泡数量就比较多，第二回我尽量把烤盆装满了热水，气泡数量就少得多了。不过端进去的时候就要很小心哈。 f.也是因为奶瓶装，有一定高度，所以我把烤盆放在了下层，不然布丁表面很容易烤起泡。

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发布于 2012-03-21

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