手工出膜，揉出手套膜

浏览 275745 · 收藏 1765 · 学做 7

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

想要做出软绵绵的吐司（面包），面团出膜很关键。没有和面机，以前也不会揉出出膜，做的面包虽然也可以发的很好，但是始终是不够软。近段时间仔细的看了一些前辈老师的出膜视频与食谱，再加上自己的摸索，出膜不再是遥不可及了。如果不是自己接触了烘焙，如果不是亲身经历真的是很难想象，一个面团竟然会有如此的韧性，有如此的延伸力。找对适合自己的方法，手工揉面出膜还挺快的。看着自己亲手揉出的手套膜，也会觉得是一个极大的满足，这或许也是烘焙的一种魅力所在，除了最后的成品，过程同样是享受的。

食材清单加入采购清单

材料就不细说

、

不同的面包，

、

配方也不同，

、

但目的是一样的……

、

揉出手套膜！

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
（由于分几次拍，所以以下面团颜色会不一样）面粉搅成絮状就可以倒在硅胶垫或者案板上揉面了。
步骤2/13 点击查看大图
前面就是揉，洗衣式的揉，一手往前揉，一手压住后面的面团。有些配方的水分会比较多做出来的面团会很黏不好揉，一揉就黏在硅胶垫上，没关系，借助刮刀把黏到硅胶垫上的面团刮起来再继续揉，如此重复。
步骤3/13 点击查看大图
面团乱了的话稍微整理成圆团继续揉，很快就可以出较粗的膜。
步骤4/13 点击查看大图
此时就可以加软化的黄油（或者无味植物油），包住黄油继续揉。刚加黄油揉的话，面团会黏糊糊的，也比较散烂，没有弹力。揉一会儿就又有弹力了
步骤5/13 点击查看大图
接下来就是摔了，一手抓住面团狠狠的往前摔，摔几下面团就会越摔越有弹力。
步骤6/13 点击查看大图
收回继续摔。（前期面团延伸力没有那么好，摔不了多远，可以多摔几次再重叠。）
步骤7/13 点击查看大图
越摔越远了
步骤8/13 点击查看大图
摔成这样就差不多。
步骤9/13 点击查看大图
收回重叠，继续摔。
步骤10/13 点击查看大图
还有一个摔法，这个摔法声音比较小（具体来说应该是用'拍打'这词更合适），出膜效果也很好，我几种方法都会换着用。就是两只手抓住面团的两端，然后中间位置不停的往硅胶垫上拍打，边拍打边往两边拉长。
步骤11/13 点击查看大图
拍打到了一定长度，两边对叠继续拍打。
步骤12/13 点击查看大图
一样的，前面面团延伸力没那么好，容易断的话，就不用拍打那么长，增加对叠的次数再拍打。
最后一步点击查看大图
面团操作好后切一块出来检查手套膜，手套膜会有小泡泡，这是正常的，会有利于发酵成面包的松软组织。拉膜的时候中间慢慢的向四周延伸开来，面团跟着转圈，不要两手单纯的往一个方向拉。一边揉面一边拍照，从头到尾我用了差不多25分钟，越熟越就会越快了。