传统醪糟(自制酒酿)
记忆中的家庭式做法，记忆中的小时候的味道。
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步骤1/11
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糯米泡一晚上。
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步骤2/11
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泡好发胀的糯米。
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步骤3/11
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倒掉水。
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步骤4/11
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我用的是蒸子蒸饭。把蒸子放在蒸锅里，蒸锅加入适量水，蒸子里不用铺纱布。用蒸锅的话，蒸锅里加水，蒸屉上铺纱布，把糯米松散地倒入蒸屉里，用筷子插几个孔，方便蒸汽对流。
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步骤5/11
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盖上盖子，中大火蒸40—50分钟，蒸熟。
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步骤6/11
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把蒸熟的糯米倒入一个宽大的容器，拨散，待它温度降到30—40度，不烫手了就拌入酒曲，从这步开始所有容器和手都不能沾油沾水。
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步骤7/11
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拌匀。
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步骤8/11
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等拌好酒曲的糯米凉透，把事先准备好的凉开水(把烧开的水晾凉)缓缓倒入糯米，让糯米充分吸收，湿润不粘团。放的水多一点醪糟出水就会多一些。
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步骤9/11
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装入一个密封容器，中间留一个洞，表面稍微按压平整。我用的闲置的蒸锅。
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步骤10/11
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然后用棉被盖好。小时候看到奶奶就是这么做的。15度的气温大概发酵了三天(72小时)。天气热的话中途可以检查下发酵好没。
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最后一步
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做好的醪糟,甜甜的酒味出来了，汤汁清亮。空口尝尝，不加糖也很甜。
装熟糯米的容器一定要无水无油，拌酒曲的时候筷子和手也是要无水无油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-03-24
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