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瑞士黑面包的做法

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瑞士黑面包

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非常有嚼劲的一款面包。黑麦香，巧克力酱的苦甜，咖啡的醇香苦涩......今早被如此独特的早餐唤醒！

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法式面包专用粉 255g

、

黑麦粉 45g

、

即发高活性干酵母 2.5g

、

麦芽精 1g

、

盐 6g

、

黄油 6g

、

奶粉 6g

、

水 204g

、

黑麦粉、高粉（筛表面）少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好所有材料
步骤2/15 点击查看大图
将除黄油外的所有材料放入东菱面包机桶内，启动和面程序20分钟（10分钟后放入黄油）
步骤3/15 点击查看大图
揉至扩展阶段即可
步骤4/15 点击查看大图
放入面包机桶内进行一发1小时
步骤5/15 点击查看大图
发酵至2－2.5倍大
步骤6/15 点击查看大图
托出面团，轻按排气，折三折
步骤7/15 点击查看大图
再次轻拍面团，再折三折
步骤8/15 点击查看大图
放入面包机桶，启动发酵程序30分钟
步骤9/15 点击查看大图
取出按压排气后搓成圆形
步骤10/15 点击查看大图
烤箱启动发酵程序，设置35度湿度70％（放一碗热水）40分钟
步骤11/15 点击查看大图
烤箱预热上火240度，下火210度。取出面包胚，均匀地筛下高粉和黑麦粉
步骤12/15 点击查看大图
用锋利的刀片割出花纹（小心手哦）
步骤13/15 点击查看大图
朝烤箱喷水制造蒸汽，放入面包胚，烘烤24分钟
步骤14/15 点击查看大图
出炉马上移至晾架上放至手温后密封保存
最后一步点击查看大图
抹上巧克力酱、冲杯咖啡......

小贴士

方子出自吉野精一的，稍微有一些改动，表皮是脆韧的，里面组织是棉软的，非常受瑞士人的欢迎！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-20

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