蒜子烧鳗鱼
江湖上流传着这样一个传说,大部分日料店里的烤鳗鱼,都是加工好的半成品,他们根本不会自己烤鳗鱼。第一次听说这个传闻的时候,我感觉自己纯洁的心灵受到巨大的冲击,有一种人生观被颠覆的感觉。于是我不信邪地每次吃日料都点烤鳗鱼并仔细品尝,然后……只发现,我真的无法把店里卖的切成小段摆放在精致小盘中的烤鳗鱼,和我从超市买来的冷冻真空包装蒲烧鳗鱼区分开来啊!你们好歹不要找同一个供货商啊魂淡! 随着最开始感觉被欺骗的忿忿不平,到后来习以为常的淡定,到现在完全无所谓,抱持着‘不知道吃什么就点鳗鱼饭啦,至少你吃之前就知道是什么味道绝对不会失望啦’的心情。我,成熟了……此时终于可以淡淡的甩出一句,当年人家很傻很天真啦~ 其实我并不会诟病餐厅用半成品,毕竟烤鳗鱼是费时费工的东西,一般餐厅不愿意浪费人工能源这是可以理解的。只是这打击到了我自己做烤鳗鱼的积极性——人家开餐厅的专业人士都不愿自己做,我干嘛那么费劲,我也想要过轻松的人生啊魂淡! 于是好奇地做过2次后,我就再也没做过烤鳗鱼了,尤其是在尝试了蒜子烧鳗鱼的做法之后。鳗鱼的油脂含量很高,红烧的做法充分强调鱼肉厚实丰腴的口感。而加入大量的蒜头不仅能有效的去腥解腻增香,烧得又软又糯入口即化的蒜头也堪称主料,受欢迎程度一点不亚于鳗鱼哦。如果一次吃不完,剩下的鳗鱼连汤汁一起冷藏,第二天就有美味的鱼冻吃了。我会告诉你们最好吃的部分其实是鱼冻吗~~
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步骤1/8
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解冻好的鳗鱼洗净沥干,切1.5cm厚段待用
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步骤2/8
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蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用
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步骤3/8
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葱切寸段(留一点切葱花装盘用),姜切片
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步骤4/8
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锅里放稍多的油,将蒜头冷油下锅,小火慢慢煎炸6-8分钟左右
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步骤5/8
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至蒜头表面煎炸至金黄后,倒出大部分油,下葱段、姜片和干辣椒大火爆香
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步骤6/8
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拣出蒜头后下鳗鱼,煎至两边变黄,约需5-8分钟,再将蒜头倒回去
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步骤7/8
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下啤酒烧开
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最后一步
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下生抽、甜面酱和几滴老抽,中火焖煮30分钟。大火收干汤汁到合适浓度,起锅前烹入几滴醋,撒上葱花即可
1. 蒜头一定要小火充分煎黄,火大易焦,冷油下蒜头能出更多香味。而煎鱼之前要把蒜头拣出来,不然煎鱼时蒜头也会烧焦
2. 鳗鱼油脂含量很高,煎完蒜头的油一定要大部分都倒出来,不然很油腻,蒜头油可以炒其他菜或是凉拌
3. 如果在煎鱼的过程中渗出太多油脂,可以拿厨房纸擦拭吸掉一部分。生抽和甜面酱都有盐分,所以不要另外加很多盐
4. 汤汁收得干一点,可以裹在鳗鱼外才香
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-03-19
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