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酱汁水煎包

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紫绫罗

水煎包是汉族传统风味小吃，属豫菜菜系。距今已有500多年的历史，起源于宋代东京汴梁城(古都开封)，在华北和中原地区颇为流行。它原是豫东、鲁西南名吃之一，在当地叫"煎包"，其状扁圆，上下呈金黄色。其馅无论荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，烹制时集煎、煮、蒸为一体，口感独特，深受人民欢迎。 河南平顶山市焦店村的水煎包吃起来口感独特，与当地胡辣汤搭配，堪称中原一绝。 而在广东、港澳地区，水煎包则被作为常见的点心，有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，有别于生煎包的纯肉馅，当地人还在水煎包中加入了瑶柱及河虾仁。 一方水土养一方人，作为一个生在中原的姑娘，水煎包是伴随着我长大的一种美食。儿时每次妈妈去集市回来，都先是闻到那绣花的棉布包里隔着牛皮纸包装都透出的诱人香气，然后咽着口水，不一会儿小小的胃就已经装下好几个了。到之后妈妈工作不那么忙碌，开始有更多时间琢磨各种美食，水煎包就成了我家餐桌上的常客，每次妈妈揭开锅盖，水煎包的焦香与馅儿香透过腾腾的热气扑鼻而来，我都忍不住咕咚咕咚咽口水，然后妈妈会忍俊不禁拿蒸馒头的棉纱布包一个先递给我，宠溺地说：“你呀，天天吃这个都还吃不够，吹一下，小心汤汁烫到舌头~”后来去远方求学，继而出国，最最想念的就是妈妈亲手做的各种美味，然而妈妈不可能总在身边的，回国后很重要的事情就是：向妈妈学厨！至今也算得了些许要领，这道水煎包味道已经接近原版了，酱香多汁，外脆里软，食之难忘。 美味的食物不用你去记它，它的味道和名字自会停留在你的味蕾和心坎儿上，让你惦念难忘。现在把这道私房水煎包分享给大家，来共享家的味道吧~
食材清单 加入采购清单
切墩(初级)
中筋面粉 300克
、
玉米面 100克
、
酵母粉 2茶勺
、
温水 120ml
、
香菇 150g
、
香芹 2棵
、
猪肉馅儿 200g
、
洋葱 1/3个
、
生姜 1块
、
蒜 3瓣
、
绵白糖 2汤勺
、
食盐 1汤勺
、
五香粉 1茶勺
、
胡椒粉 1茶勺
、
辣椒粉 半茶勺
、
鸡精 半茶勺
、
老抽 1汤勺
、
清水 150ml
烹饪步骤
小贴士

1.水煎包的面一定要软，面硬了内皮就不松软了； 2.加入玉米面是为了让面皮口感更有层次，也更香； 3.一定要注意加入面粉水后小火转大火，快速蒸煎收汁~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-19

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