夜雨剪春韭 --- 烙韭菜盒子啦!
春天真的来啦 菜园里蔬菜沐浴在阳光和春风里疯狂地生长 我收获了头茬红根韭菜 经过一个冬天的酝酿、集所有精华于一身的头茬韭菜可真是韭菜中的极品啊 这可不能浪费啊,要好好的吃 就做我最爱的韭菜鸡蛋鲜虾的烙盒子吧
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步骤1/7
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韭菜一扎,择净,洗干净充分沥干水分;
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步骤2/7
和面:一半面用开水和,一半面用冷水和,然后两个面团揉均匀了,和成耳垂般软的面团,盖起来饧一会;
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步骤3/7
鸡蛋3个,炒熟,剁碎;
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步骤4/7
鲜虾半斤,剥壳,切丁;
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步骤5/7
韭菜加几勺橄榄油,拌均匀,拌入鸡蛋碎和鲜虾丁,然后加盐调好味;
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步骤6/7
面团揪成半个拳头大小的剂子,擀皮,加入馅儿,包成半圆形的盒子;
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最后一步
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平底锅加热,调成最小的火,锅里涂薄薄一层油,将韭菜盒子放入锅里,盖上锅盖,平移平底锅使各处均匀受热。烙至两面焦黄即可出锅!
1、韭菜盒子比较难烙,最怕外皮已经糊了内陷还没熟,所以别包得太大太厚,防止烙不透;
2、韭菜和鲜虾其实都是容易熟的,又怕外皮烙不熟内陷已经火大了,所以要用一半的烫面,即可以保持外皮柔软又省烙的时候的火候;
3、为啥不全用烫面,要一半烫面一半冷水和的面呢?因为烫面虽然柔软&易熟,但是延展性不好,包的时候和烙的时候容易开裂,所以要揉入一半的冷水面,增加延展性;
4、韭菜切以前要充分沥干水分,切好后加入油充分搅拌,再加盐调味能防止韭菜出汤;
5、烙韭菜盒子时要用最小火慢慢烙,但是要时刻平移平底锅使各部位均匀受热(若不移动就只能中间受热,放在中间的韭菜盒子糊了,外围的韭菜盒子也熟不了)。。。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-19
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