八寸戚风
闲置在家带娃,进入烘培坑,从最简单的开始练习,看配方以为很容易,三下五除二就开烤了,妥妥的失败,换了三次方子,结果第三次还能对付吃,继续改进,总算第四次可以入眼啦,哈哈,用的君之的方子,借此记录一下,留着下次备用
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步骤1/17
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所以食材量好备用,蛋清蛋黄分离备用(蛋清盆必须无油无水,而且蛋清中不能混合一点蛋黄)
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步骤2/17
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蛋黄打匀,我全程都用的电动打蛋器,觉得速度快
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步骤3/17
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加入蛋黄用白砂糖打匀
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步骤4/17
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加牛奶打匀
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步骤5/17
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加玉米油打匀
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步骤6/17
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打好之后的混合液体
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步骤7/17
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低筋面粉中间用手指戳个小洞倒入泡打粉
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步骤8/17
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面粉和泡打粉混合物筛入刚打好的蛋黄混合液
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步骤9/17
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像炒菜一样翻拌均匀,蛋黄糊准备好备用
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步骤10/17
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蛋清中滴5滴柠檬汁,打到鱼眼泡加入三分之一蛋白用白砂糖
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步骤11/17
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感觉纹路清晰以后再加入三分之一白砂糖
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步骤12/17
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已经细腻以后加入剩余白砂糖
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步骤13/17
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感觉打的稍有阻力,提起打蛋器有垂直弯钩即可
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步骤14/17
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取三分之一打好蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀,再取三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀,然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白盆中翻拌均匀,依旧是从底向上翻拌,个人觉得此过程应该快速完成
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步骤15/17
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将混合好的液体倒入模具中,距离20厘米左右上下自由落体震出大气泡
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步骤16/17
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放入烤箱,我家是长帝CKTF-25G(希望对相同型号烤箱可以借鉴),140度,60分钟,大概30分钟左右已经爬到顶部理想高度,看颜色已经可以盖上锡纸,等待烘烤结束
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最后一步
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取出后依旧自由落体几次震一下,我原来烤的在烤箱内很好,晾凉内陷,用了这个方法以后再就没有了,倒扣在晾网晾凉脱模即可
应该再打蛋白时候烤箱预热的10分钟的,我连续2次都弄混插头,索性就直接放进去了,结果还都不错,照片拍的不好对付看吧,哈哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-18
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