凉拌肘子的做法

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凉拌肘子

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30–60分钟 | 配菜(中级)

肘子 1

、

猪肘子1个大葱1根生姜等适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
肘子洗干净，适量姜片，花椒再加一点白酒，冷水入锅烧开煮五分钟，注意不要盖锅盖，才能把腥气蒸发掉
步骤2/18 点击查看大图
捞出用水冲一下，沥干备用
步骤3/18 点击查看大图
辣椒，蒜瓣，姜片,大料,香叶，桂皮和冰糖
步骤4/18 点击查看大图
锅里放油，放冰糖炒化
步骤5/18 点击查看大图
下肘子煎到二面微黄
步骤6/18 点击查看大图
上糖色后捞出放炖锅里头备用
步骤7/18 点击查看大图
把肘子捞出后用余油把所有配料爆香
步骤8/18 点击查看大图
然后把香料放炖锅里，然后加水，要掩盖肘子哦
步骤9/18 点击查看大图
加盐和适量酱油
步骤10/18 点击查看大图
大火烧开后用小火炖一个半小时
步骤11/18 点击查看大图
为了颜色更漂亮，可以用大火收一下汁，我没有把汤全部收汁，我要留着用这个汤的做卤蛋。把肘子和少量汤汁放锅里用大火烧干，小心粘锅哦，这一步可以不做也行，直接用也可以
步骤12/18 点击查看大图
捞出，把骨头去掉，煮好了很好去的
步骤13/18 点击查看大图
然后趁热把肘子用保鲜膜卷起来，尽量卷紧点
步骤14/18 点击查看大图
卷好后用线把保鲜袋捆好，放冰箱里一晚明天就可以吃了
步骤15/18 点击查看大图
第二天把肘子取出来，去掉保鲜膜切片。可以把肉冷冻一二个小时比较好切。我的是先冷藏一晚后再冷冻了二小时，不要冻太久，也可以不冷冻。
步骤16/18 点击查看大图
然后摆盘
步骤17/18 点击查看大图
调个辣椒油。三勺辣椒油，香油，花椒油，一点盐，生抽二勺，一点蒜泥和姜末只要一点点，最后再加点香菜，拌匀
最后一步点击查看大图
然后把辣椒油淋上去就可以了，最好放半个小时到一个小时左右入入味更好吃

步骤4/18

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小贴士

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发布于 2017-03-18

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