凉拌肘子

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30–60分钟 | 配菜(中级)

肘子 1

、

猪肘子1个大葱1根生姜等适量

烹饪步骤

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肘子洗干净，适量姜片，花椒再加一点白酒，冷水入锅烧开煮五分钟，注意不要盖锅盖，才能把腥气蒸发掉
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捞出用水冲一下，沥干备用
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辣椒，蒜瓣，姜片,大料,香叶，桂皮和冰糖
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锅里放油，放冰糖炒化
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下肘子煎到二面微黄
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上糖色后捞出放炖锅里头备用
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把肘子捞出后用余油把所有配料爆香
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然后把香料放炖锅里，然后加水，要掩盖肘子哦
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加盐和适量酱油
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大火烧开后用小火炖一个半小时
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为了颜色更漂亮，可以用大火收一下汁，我没有把汤全部收汁，我要留着用这个汤的做卤蛋。把肘子和少量汤汁放锅里用大火烧干，小心粘锅哦，这一步可以不做也行，直接用也可以
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捞出，把骨头去掉，煮好了很好去的
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然后趁热把肘子用保鲜膜卷起来，尽量卷紧点
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卷好后用线把保鲜袋捆好，放冰箱里一晚明天就可以吃了
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第二天把肘子取出来，去掉保鲜膜切片。可以把肉冷冻一二个小时比较好切。我的是先冷藏一晚后再冷冻了二小时，不要冻太久，也可以不冷冻。
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然后摆盘
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调个辣椒油。三勺辣椒油，香油，花椒油，一点盐，生抽二勺，一点蒜泥和姜末只要一点点，最后再加点香菜，拌匀
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然后把辣椒油淋上去就可以了，最好放半个小时到一个小时左右入入味更好吃