妈妈的味道～青团子（附菜馅）

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小时候，每年清明节，最爱的就是这种妈妈的味道，那时妈妈担心我们吃太多撑了，总会拿个筐子，挂在房子的正梁中间。于是，姐妹俩加一弟弟，拿一个梯子，俩个站梯子两边扶，一个爬上去拿。等妈妈发现时，早已是吃得一个不剩。如今长大后，妈妈也总会记得做给我们吃，儿时最深刻的清明节回忆，就是妈妈的味道。

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1小时以上 | 配菜(中级)

水磨糯米粉 200克

、

水磨粳米粉（可用面粉替代） 200克

、

鼠曲草或艾草（或波菜叶） 250克

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白糖（视个人喜爱增减） 100克

、

粽叶（提前开水煮过）适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
艾草焯水后捞出，加少许水放料理机打成汁。鼠曲草打不烂，只要打碎就好，放锅里煮开，加入白糖化开（包菜就不放糖）。
步骤2/13 点击查看大图
煮开后的艾草汁，逐渐加入两种米粉，搅拌均匀，揉至不粘手成团，要是太湿就加糯米粉，太干就加点艾草汁。最好慢慢加，别一次倒进去，免的过干或过湿。
步骤3/13 点击查看大图
搅拌好后用袋子装好防止干裂，拿出一部分均分成小团。
步骤4/13 点击查看大图
月饼模具刷上一点油防粘，压出一个个花型。下面垫剪好的粽叶。
步骤5/13 点击查看大图
做好后上锅蒸。
步骤6/13 点击查看大图
中间留够空隙，水开后蒸15-20分钟。时间视团子大小决定。
步骤7/13 点击查看大图
也可以减掉白糖的一步，包成菜馅。花馅要提前炒好放凉，不要菜汤，包成巨形饺子状。
步骤8/13 点击查看大图
边上捏坚后，压出花边。
步骤9/13 点击查看大图
上锅蒸10-15分钟，比团子时间稍短，以免花馅口感不好
步骤10/13 点击查看大图
菜馅：豆芽，嫩香干，腊肉，香菇，大蒜。放蒜蓉，盐，糖，生抽，黄酒，辣椒粉。炒熟放凉。
步骤11/13 点击查看大图
紫薯饼
步骤12/13 点击查看大图
这个是菜场买米的店找到的，今年的青团子，试了用糯米粉，粳米粉，面粉，1：1：0.2这个样子，也挺好的，感觉加了面粉可以保持花样不变，蒸熟了焖3分钟，花样就如刚做的差不多。
最后一步点击查看大图
最难忘的节日氛围，是和妈妈一起做青团子，现在，我会带着我的女儿一起做。这也是爱的接力。