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家乡版金湖鱼圆的做法

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家乡版金湖鱼圆

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从小到大最爱吃的一道菜，怎么都吃不够，吃不腻，但其做法非常考究，我也是跟有多年制作经验的邻居大妈学的，我们这一代会的人已经不多了，呵呵。

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1小时以上 | 配菜(中级)

草鱼肉 1000g

、

葱，姜适量

、

鸡蛋清 4个

、

生粉适量

、

色拉油 0.3-0.4L

、

味精或鸡精适量，可不放

、

白糖少量，可不放

、

盐 5小勺左右

、

水 5小碗

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
草鱼去皮，去骨洗净备用，葱姜洗净备用
步骤2/10 点击查看大图
鱼肉，葱姜，加点盐上绞肉机绞，纹肉机得用最小板孔，0.4mm的，反复绞，不少于20遍，这个操作最难，但相对小时候的人工用刀剁省力多了
步骤3/10 点击查看大图
最后一遍了，鱼圆的口感好坏这是关健之一，第20遍啦
步骤4/10 点击查看大图
取蛋清
步骤5/10 点击查看大图
将蛋清，盐，生粉，糖，水色拉油，加入绞好的鱼肉中，关健步骤之二，把以上所有食材，调料，充分搅拌打匀，上劲，这里我借助了打蛋器，又快又好，省了不少力气，呵呵
步骤6/10 点击查看大图
锅里放凉水，加点盐，准备下鱼圆了，从虎口挤出鱼蓉直接放入冷水锅里，一锅下满鱼圆，就可以开火烧了
步骤7/10 点击查看大图
待锅里的水快滚开时，用勺子轻轻按压鱼圆，这样鱼圆就会翻个，煮另一面了
步骤8/10 点击查看大图
翻过个，小火浸煮10左右，注意不要大火煮沸噢
步骤9/10 点击查看大图
因为蛋清的原故，煮开后会有些浮沫，这是正常的噢
最后一步点击查看大图
出锅啦，一次做了很多，可以直接吃，也配菜，做汤，煮面吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-17

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