凉拌肘子

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凉拌肘子

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30–60分钟 | 配菜(中级)

肘子 1

、

猪肘子1个大葱1根生姜等适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
食材准备:猪肘子1个大葱1根生姜半个干辣椒4个草果2个八角5个桂皮1块香叶适量花椒适量白酒1勺白糖1勺老抽适量盐1勺口味:香辣肥而不腻制作时间:2小时(不算搁置冰箱时间)准备时间:30分钟
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卤汁配件
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肘子
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剃毛
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刮洗
步骤6/28 点击查看大图
大葱姜
步骤7/28 点击查看大图
花椒料酒大葱姜入锅
步骤8/28 点击查看大图
煮后猪肘稍微沥干水
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另起一锅，放入白糖炒糖色
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放入猪肘子小火煎至两面微黄，千万注意水沥干
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准备酱油，把猪肘子放上去滚一滚
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放回锅里滚下糖色，我觉得这一步要搁置一会让它上色
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看，没搁置放回锅里就这样了
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放入大料生姜和盐，加入足够水
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大火先煮20分钟左右
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捞出来把骨头去掉
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小火煮了一个半小时，其实有点久了
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然后用保护膜卷起来，就是卷紧了就好
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卷紧了放入冰箱至少4个小时以上，吃之前放入冷冻冻下会更好切
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切好
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装盘
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调一个汁，醋，生抽，盐，蒜，香菜，葱，蚝油，自己喜欢什么用什么
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少不了辣椒油
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虽然是凉菜，但喜欢热的就用小锅烧点水放上热3分钟
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浇上调好的汁，最好提前做，比较入味
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放上葱和香菜
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看
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成品

步骤4/28

展开全部28个步骤

小贴士

小贴士:1.猪肘一定要处理干净哈,最好刮一下要不然有股味道2.炖的时候不需要炖过久,外皮不Q口感差很多,基本牙签能轻易穿进去就好了3.一定要用保鲜膜绑紧了在放冰箱,再拿出来切肉质会更紧密4.调料根据个人口味添加

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