中国通心面--莜面栲栳栳
莜面栲栳栳,看起来挺花哨,实际上好做的不得了。关于这个为啥要叫栲栳栳(说实话年幼无知的我第一次在西贝吃到这菜,还以为点菜的叔叔在骂人。。。),大约是有一种叫“栳栳”的东西就是这样卷卷的。正经的羊肉臊子,羊肉和胡萝卜都要切小丁的,我没有买羊肉,就直接拿涮羊肉的羔羊肉片做了,事实这样证明更简单好做。 莜面的好处,最出名的应该就是能缓解血糖升高,所以特别适合糖尿病人吃。其他的还有什么降低胆固醇啦,通便便啦,美容养颜啦,反正就是好。 其实莜面就是燕麦磨的粉。 菜谱依旧是小胃口两人份。
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步骤1/16
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先烫莜面。水要开水哦,倒在杯子里就会稍微凉一点儿。
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一边儿搅一边儿往里倒。这时能闻到浓郁的麦片粥的味道。刮刀刮起四周的干粉往面团里按压,直到成团,没有干粉。可以取出在案板上再揉揉。
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蒸的容器用这种竹蒸笼最好,底下别忘了抹油或者垫不沾蒸笼布哦
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揪一个小面团,放在案板上用手压扁,然后用手掌根部推着压着往前走。这个大家还是实践出真知啊。
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推10c m左右长度,然后顺着这个推出来的弯儿往手指上一搭,绕着一圈儿就成了一个卷。熟练了其实很快(我这个手艺不精,揪的剂子大小不均匀,推的力道也不太均匀,没有人家馆子里做的漂亮。摆满一笼,最后一个不好放,用手指带着放进去会稍微好点。先把水烧开再蒸,先把蒸笼盖子盖上。
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先把臊子做了。家里没买羊腿肉,就有什么用什么了,羔羊肉片还更嫩呢。
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锅里放少许油,把大料瓣,桂皮和花椒小火煸香,然后捡出来,我喜欢花椒就留锅里了。然后下胡萝卜洋葱,和干辣椒慢慢炒,炒软之后扒拉到一边儿,下羊肉,火不要太大哦。我平时喜欢用不粘锅,这样省油,您要是用普通的铁锅就得多放点儿油了,不然羊肉要巴锅。
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步骤8/16
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羊肉一变色,下葱姜蒜,翻炒均匀后沿锅边儿烹一汤勺老醋,大火翻炒几下让它挥发一下醋酸,然后加约150ml水,一汤勺酱油,一小勺盐。盖盖焖个一分钟就可以。
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步骤9/16
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出锅加味精,胡椒粉,还可以滴少许香油。
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步骤10/16
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做臊子的同时如果有两个灶眼就可以同时蒸栲栳栳,大火蒸4分钟,不要超过5分钟就关火。
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步骤11/16
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热气腾腾的栲栳栳和臊子就这样出锅啦
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步骤12/16
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加一点栲栳栳,舀点臊子。夹的时候就能感觉到莜面特别有弹性。
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步骤13/16
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一定要淋汤啊!
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步骤14/16
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栲栳栳是又香又有嚼劲,配着嫩嫩的羊肉,香甜的胡萝卜,一口暖和和下肚,好吃又健康。
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步骤15/16
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照理说这东西适合秋冬吃,但是莜面减肥么也适合春天吃啊!(其实还是我懒,叨叨一冬天要做要做都没行动)
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最后一步
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谢谢大家的观看!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-15
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