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青豆烧米粉肉

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尾巴的厨房

在我们这里毛豆通常被称为青豆，而青豆则称为豌豆。 青豆的吃法有很多种，最简单的是盐水煮毛豆，或是煮熟后用冲菜和wasabi来凉拌；也可以加肉末烧，还可以打成浆做豆浆馍馍……零嘴、小吃、凉菜、热菜，各种吃法都有。 用青豆来蒸粉蒸肉也是极好的，红红绿绿的颜色也很好看。这道青豆烧米粉肉其实跟粉蒸肉没有本质上的区别——这种同一个菜不同的烹饪方法的做法在川菜中并不罕见，像什么回锅肉和旱蒸回锅肉、咸烧白与水煮烧白等等。 每次做米粉肉的时候都会控制一下时间，让米粉肉熟软即可，不至于像粉蒸肉那样酥软，这样软硬程度的米粉肉吃起来会有一些咬劲，有种油滋滋的感觉，油香十足。当然多吃几块也会腻。 现在的人对大鱼大肉见惯不惊，什么样的菜端上来都是浅尝即止，希望色香味俱全的这道菜能让你多动几下筷子。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
五花肉 300g
、
青豆 100g
、
青蒜 2棵
、
蒸肉米粉 50g
、
食用油 30g
、
郫县豆瓣 15g
、
生姜 2片
、
花椒 10粒
、
高汤 300g
、
白糖 5g
、
酱油 15g
、
米酒 15g
、
腐乳汁 30g
、
五香粉 1g
、
香油 5g
烹饪步骤
小贴士

1、可以将五花肉换成排骨，也可以用蚕豆瓣替代青豆； 2、蒸肉米粉最好自己制作，米一定要炒熟透，磨得细一些，这样做菜时才容易软熟；注意蒸肉米粉的用量，不要将肉片裹得太厚，影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-14

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