6寸戚风蛋糕 经验之谈
这个配方,经过N次失败的改良配方(一展烘焙厨坊) #戳链接#
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步骤1/9
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准备好所有的材料,将蛋清和蛋黄分离(打蛋盆一定要无水无油无杂质)
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步骤2/9
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制作面糊:蛋黄搅拌至稍稍发白,依次加入糖10g,牛奶35g,色拉油20g,搅拌均匀将泡打粉和低粉混合过筛(最好过筛2次),加入搅拌好的蛋黄中,搅拌均匀顺滑至无颗粒状
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步骤3/9
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打发蛋白(关键步骤),将塔塔粉和柠檬汁加入蛋清中,电动打蛋器低档打至鱼眼状,加入10g细砂糖
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步骤4/9
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加糖后打至消泡,再加入10g细砂糖,打发至出现纹路,最后加入10g细砂糖
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步骤5/9
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然后转为中速,打发至中性发泡(倒置容器,蛋白不流出)。
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步骤6/9
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取1/3蛋白加入到面糊中,从下往上翻动(切勿打圈,蛋白会消泡),搅拌均匀
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步骤7/9
再将剩下的蛋白加入到面糊中搅拌均匀
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步骤8/9
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面糊倒入6寸的圆形活底蛋糕模具中,震荡出大气泡。随即放入预热130°C的烤箱中先烤20分钟再调整为150°C烤25分钟至微微上色为止,烤好之后马上出炉并且倒扣,凉了之后就可以吃
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最后一步
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松软可口,送家人、朋友、同学、同事非常棒棒哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-13
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