戚风蛋糕(经多次实践自创的配方)
喜欢吃戚风蛋糕很久了,因为经常做就会尝试做点变动,这次分享的方子就是自己觉得比较好吃的一种,分享出来供喜欢折腾的人参考。希望相互交流。(原谅我图文不符,但是从另一方面也证明我真的做过多次了。呵呵。这次主要是保存配方,照片以后补上)
下载App查看
-
步骤1/7
点击查看大图
将蛋白蛋黄分开,装蛋清的碗必须无水无油
-
步骤2/7
点击查看大图
蛋黄加20克糖搅拌均匀,再加35克玉米油,充分搅拌,将蛋黄乳化。(一般都是加40克玉米油,我不喜欢太油,所以就加了35克)
-
步骤3/7
点击查看大图
乳化好的蛋黄液,加入50克牛奶或者水,搅匀,再筛入80克低筋面粉和10克奶粉,轻柔搅匀。(面粉分次筛入更容易拌匀)这一步加奶粉就是与其它戚风的不同之处,也是我觉得好吃的因素之一。自己感觉奶粉起的作用就是去腥,提香。
-
步骤4/7
点击查看大图
搅匀的蛋黄糊放一旁备用。准备打发蛋白,按照打发蛋白的步骤,蛋白中加入60克糖,可以分三次加。打发至干性发泡(此处省略打发过程,毕竟打发蛋白是做蛋糕的必修课之一)
-
步骤5/7
点击查看大图
把打发好的蛋白和蛋黄糊充分拌匀。倒入八寸模具,震几下。图片是我用七寸中控模具时拍的,蛋白蛋黄汇合之前合影(此处省略翻拌过程,必修课之二☺)
-
步骤6/7
点击查看大图
我家是长帝背风烤箱,我一般用155度,45分钟。烤前一定要预热!!!
-
最后一步
点击查看大图
出炉一定要震几下,把模具里的密封的环境打破,倒扣晾凉,切记,不倒扣就会回缩,不震几下也会回缩。回缩的蛋糕我做了整整一年,说多了都是泪啊,全是失败了多少回总结出来的,因为没有老师教!(图片就是八寸戚风蛋糕,被没有情调的老公硬生生挖了一块,唉,没有共同语言咋整?!)
细节文中基本都讲了,有不明白的直接留言吧,我会一一回复,谢谢收看,下次有了好的配方再见!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-12
戚风蛋糕的其他做法
戚风蛋糕的相关分类
戚风蛋糕的相关推荐
-
催经汤
79330人看过 -
一款女神级别的创意面包,橙经的林志玲!
89810人看过 -
木耳经枣汤
16518人看过 -
催经汤
633623人看过 -
食疗方☀经量少推迟!脾胃虚气血虚这样调养
23939人看过 -
喝出好气色の催经汤
43384人看过 -
#零腹担吃夜宵#太香了蒜香鸡块
124387人看过 -
煮一杯正儿八经的奶茶
255322人看过 -
#晒出你的团圆大餐#X0酱菠萝粒鸡蛋炒饭
270947人看过 -
#食来运转,新年干杯#n
106243人看过 -
【微体兔菜谱】跟韩国欧尼学习最经典的大酱汤!
133304人看过 -
#皇后红玫瑰花式做法#苹果牛油果果蔬奶昔
132489人看过