彩虹蛋糕卷

浏览 292050 · 收藏 1612 · 学做 7

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

自己在家做烘焙，一是爱好，二是为了给家人制作更安全放心的食物，所以一般玩烘焙的人都是非常抗拒添加剂。但是有些食品的添加剂并不会对人体产生伤害，首先我们要了解这是一种什么物质，它是由什么成分制作而成的以及它的用量用法。要知道，再健康再安全再让人放心的食品，不按要求使用，它也一样会给人体带来伤害。所以，不要一味的抗拒色素。这是很多大师都说的。想想，我们在外面吃到的，说没有添加剂，你信吗？其实，说真的，哪怕知道是安全的，我的心里还是有抗拒的呀，好吧，我承认我是很矛盾的一个人。我用的色素的量是很少很少的哈！大家且抗拒且珍惜吧。

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋白 4个

、

蛋黄 4个

、

细砂糖 70g

、

低筋面粉 85g

、

玉米油 60g

、

牛奶 60g

、

色素适量

、

淡奶油 100g

、

糖粉 10g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好蛋糕卷的材料。先将鸡蛋分离出来蛋清和蛋黄，分离蛋清蛋黄的容器必须无油无水很干净。
步骤2/19 点击查看大图
将蛋黄加入少许细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。
步骤3/19 点击查看大图
加入玉米油继续搅打至油与蛋黄充分混合。
步骤4/19 点击查看大图
再加入牛奶，继续搅打混合均匀。
步骤5/19 点击查看大图
筛入低筋面粉。
步骤6/19 点击查看大图
拌成无干粉，且顺滑的蛋黄糊。
步骤7/19 点击查看大图
蛋清分三次加入细砂糖用电动打蛋器高速打发。在打出鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖，待蛋清慢慢变白，泡泡越来越多时再加三分之一的细砂糖，待泡泡变得越来越小，越来越密集时加入最后的三分之一细砂糖。
步骤8/19 点击查看大图
高速搅打至九成发，即湿性发泡，湿性发泡即提起打蛋器，有打蛋头与盆里的蛋白霜有大弯勾的状态。
步骤9/19 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，手法要轻，用翻拌的方式混合，一定记得不要搅拌，避免消泡。
步骤10/19 点击查看大图
将混合均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜的盆中，翻拌均匀。
步骤11/19 点击查看大图
将拌好的蛋黄糊分别分成四份，每份滴二滴食用色素，拌均匀。
步骤12/19 点击查看大图
然后分别装入裱花袋里。
步骤13/19 点击查看大图
裱花袋剪个小口，均匀的挤在铺了油纸的烤盘上。
步骤14/19 点击查看大图
烤箱上下火150度预热，烤30分钟。
步骤15/19 点击查看大图
待烤好之后，脱模放在烤架上晾凉，再撕去油纸。并垫上新的油纸，新的油纸稍微剪大一点，方便卷起。
步骤16/19 点击查看大图
淡奶油加糖粉打发。
步骤17/19 点击查看大图
涂在凉了的蛋糕上面。用擀面杖辅助卷起。
步骤18/19 点击查看大图
卷好之后，冰箱冷藏30分钟定型。
最后一步点击查看大图
成品。