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好吃到爆炸的川辣牛肉面的做法

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好吃到爆炸的川辣牛肉面

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辣一直是中国人不断追求的味道之一，然而这种辣要辣的有层次感，猛烈中又要带有含蓄的意味，流过汗后又能感受到回甘的温存。我们的一生中吃过各种各样的辣，但记忆最深的往往并不是“辣”本身，而是与其结合的“香”、“冲”、“嫩”、“劲道”等等。如果我们将这些结合，找到恰到好处的层次感，那我相信，这个味道绝对永生难忘。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

牛肉 250g

、

面粉 400g

、

鸡蛋 3个

、

盐 10g

、

辣椒 5个

、

花椒 3g

、

姜 5g

、

香菜 2根

、

糖 30g

、

生抽 8ml

、

大枣 3个

、

桂皮 3g

、

丁香 3g

、

耗油 5ml

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
与别人不同的是，这一次我们把酱牛肉和手工面全部都是要自己完成的，我们先来说说面。
步骤2/6 点击查看大图
面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、半份清水，一只鸡蛋。
步骤3/6 点击查看大图
把面粉放入盆里，分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）和鸡蛋根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到'面光、盆光、手光'的和面最高境界后继续揉15~30分钟。
步骤4/6 点击查看大图
醒面，刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上然后通过手工的面条机，制作出面条。
步骤5/6 点击查看大图
酱牛肉的做法是比较重要的，热锅起油，放入辣椒、大枣了、桂皮、花椒、八角、姜片和丁香，炒出香味后放入糖、耗油和生抽（我习惯用海鲜酱油）。为了让肉质有韧性，我加入了白兰地和白醋。与此同时将牛肉切成自己喜好的大小，在开水中焯一焯好沥干后的牛肉和酱料一起放入高压锅中，压制25分钟后酱的牛肉就好了。
最后一步点击查看大图
辣椒炒油，制成辣椒油煮面，面熟后放入做好的牛肉与辣椒油，一份川香满意的川辣牛肉面就好了。

小贴士

酱牛肉中高压锅压制的方式是比较快的做法，如果不着急吃我一般会等牛肉凉掉后重新开火，再次压制20分钟，因为热证冷缩原理，凉的过程中，牛肉会更好的吸收汤汁和料的味道，再次压制后重新释放出来。这样不光肉更有嚼劲，里边也十分软糯。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-12

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