6寸烟囱版戚风原味蛋糕
完美出炉,我很满意!
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步骤1/20
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备材料。
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步骤2/20
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准备两个器皿,擦干无水,鸡蛋分离。
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步骤3/20
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分离出来的蛋黄,加入10g糖搅拌,再加入牛奶、油搅拌均匀,再筛入低粉拌匀至无颗粒(以N式搅拌)。
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步骤4/20
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蛋清不能粘到一点蛋黄,放几滴柠檬汁或白醋到蛋清里。
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步骤5/20
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打蛋器调到最高档,把蛋清打起粗泡时,放入10g糖继续打,湿发性状,再放10g糖,继续打一会,把剩下的糖全放进去继续打。
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步骤6/20
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蛋白打到拿起可以竖起即可,细腻的泡沫状这样的就完成了,像奶油状似的。
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步骤7/20
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勺一半蛋白进蛋糊,上下式翻拌(切记不能打圈圈搅)。
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步骤8/20
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就这样上下翻拌,就类似炒菜那样。
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步骤9/20
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翻拌均匀就把它倒入剩下的另一半蛋白,继续以上下式翻拌均匀。动作要轻快,动作不能过大,会消泡,时间久了,会成水。
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步骤10/20
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蛋白与蛋糊完成融合,面糊就完成了。
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步骤11/20
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烤箱温度根据不同的而定(我的是科顺小型号)先170度预热烤箱10分钟。把面糊倒入模具中,八九成满,轻轻震平面糊,也好让大气泡震出。烟囱可以粘点面糊,好让蛋糕发涨时易于爬起来,我准备的鸡蛋比较大,调出来的份量还可以另装3个小纸杯。
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步骤12/20
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放入烤箱,165度45分钟。15分钟后涨1倍大25分钟后涨2倍大(好漂亮,好享受烘焙蜕变过程)。
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步骤13/20
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35分钟后基本涨完,慢慢地会涨裂开。耶!(烘焙粉们说裂开才是真正达到戚风蛋糕境界),哈哈…
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步骤14/20
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时间到,立即拿出来!(我的烤箱内是露管的不好,这样没有均匀受热,露管处有一丁点糊了,不过更香!哈哈。
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步骤15/20
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立马倒扣等冷却脱模!
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步骤16/20
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冷却大概要15-20分钟!看,这是完全冷却脱模很完美,不会粘模。
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步骤17/20
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底面也很平
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步骤18/20
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装饰下很漂亮!有点不舍得切来吃了哈……
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步骤19/20
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正面来一个,好香好香,下踏回缩迹象耶!成功了。
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最后一步
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很蓬松柔软。感觉比外面卖好吃哈。
打发蛋黄面糊和蛋白这一步很关键。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-12
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