6寸烟囱版戚风原味蛋糕

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完美出炉，我很满意！

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1小时以上

鸡蛋 3个

、

细砂糖 40克

、

玉米油 30克

、

纯牛奶 35克

、

低筋面粉 45克

、

蛋糕模具 6寸

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
备材料。
步骤2/20 点击查看大图
准备两个器皿，擦干无水，鸡蛋分离。
步骤3/20 点击查看大图
分离出来的蛋黄，加入10g糖搅拌，再加入牛奶、油搅拌均匀，再筛入低粉拌匀至无颗粒（以N式搅拌）。
步骤4/20 点击查看大图
蛋清不能粘到一点蛋黄，放几滴柠檬汁或白醋到蛋清里。
步骤5/20 点击查看大图
打蛋器调到最高档，把蛋清打起粗泡时，放入10g糖继续打，湿发性状，再放10g糖，继续打一会，把剩下的糖全放进去继续打。
步骤6/20 点击查看大图
蛋白打到拿起可以竖起即可，细腻的泡沫状这样的就完成了，像奶油状似的。
步骤7/20 点击查看大图
勺一半蛋白进蛋糊，上下式翻拌（切记不能打圈圈搅）。
步骤8/20 点击查看大图
就这样上下翻拌，就类似炒菜那样。
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翻拌均匀就把它倒入剩下的另一半蛋白，继续以上下式翻拌均匀。动作要轻快，动作不能过大，会消泡，时间久了，会成水。
步骤10/20 点击查看大图
蛋白与蛋糊完成融合，面糊就完成了。
步骤11/20 点击查看大图
烤箱温度根据不同的而定（我的是科顺小型号）先170度预热烤箱10分钟。把面糊倒入模具中，八九成满，轻轻震平面糊，也好让大气泡震出。烟囱可以粘点面糊，好让蛋糕发涨时易于爬起来，我准备的鸡蛋比较大，调出来的份量还可以另装3个小纸杯。
步骤12/20 点击查看大图
放入烤箱，165度45分钟。15分钟后涨1倍大25分钟后涨2倍大（好漂亮，好享受烘焙蜕变过程）。
步骤13/20 点击查看大图
35分钟后基本涨完，慢慢地会涨裂开。耶！（烘焙粉们说裂开才是真正达到戚风蛋糕境界），哈哈…
步骤14/20 点击查看大图
时间到，立即拿出来！（我的烤箱内是露管的不好，这样没有均匀受热，露管处有一丁点糊了，不过更香！哈哈。
步骤15/20 点击查看大图
立马倒扣等冷却脱模！
步骤16/20 点击查看大图
冷却大概要15-20分钟！看，这是完全冷却脱模很完美，不会粘模。
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底面也很平
步骤18/20 点击查看大图
装饰下很漂亮！有点不舍得切来吃了哈……
步骤19/20 点击查看大图
正面来一个，好香好香，下踏回缩迹象耶！成功了。
最后一步点击查看大图
很蓬松柔软。感觉比外面卖好吃哈。