跟着晓虹姐做熏鱼
这道菜,许多年前,吃过晓虹姐的哥哥做过,就觉得特别好吃,后来在网上查了各种做法,就觉得不一样,心里就牵挂这道菜。 这次晓虹姐回大邑县,就说教我做这道菜,才知道这道菜是她的家传,是晓虹姐妈妈的保留菜,教授给她和哥哥。 做菜就是感觉,晓虹姐说多年的实践下来,现在做菜更是心领神会,不尝也知道味道不会差。 我最喜欢这样,不同的朋友来家里,就像江湖一样,切磋交流。 做熏鱼分三步,第一步腌制。 第二步,油炸。 第三步,蒸制。
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步骤1/14
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草鱼剁块。晓虹姐说,做熏鱼,最好是大一点,刺少的鱼,鱼肉剁大块,鱼头另用,炖汤等。这次鱼肉剁的稍小了一点,炸或蒸容易碎。
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步骤2/14
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做熏鱼,酱油要好一点的,做出来的鱼才好吃。沙姜(三奈)可以不用,是因为家里正好有,放了进去。
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步骤3/14
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第一步,腌制。倒酱油淹没。
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下八角花椒粒。
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步骤5/14
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生姜片和沙姜。
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步骤6/14
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白糖三勺和大葱。
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料酒。
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步骤8/14
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拌匀。腌制12个小时,中途要不时翻一下。晓虹姐说,她妈妈做的时候,腌制24小时,现在人吃的淡,十二个小时就够了。
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步骤9/14
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第二步,炸鱼。锅里下油,油温差不多五成,下鱼。油温不可过高,油温高了,鱼肉里面没有炸熟,外面糊了。鱼肉炸到成型,硬了,就可以了。炸的时候,会有许多渣子,随时清理干净。
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步骤10/14
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把炸好的鱼夹出来。
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步骤11/14
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把泡鱼的佐料倒进去,一起上锅蒸。需要蒸至少一个小时。
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步骤12/14
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蒸好鱼之后,把佐料夹出来,把鱼块一块块夹出来分装,冷藏,吃的时候,需要多少夹多少出来。
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步骤13/14
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吃的时候,夹两块出来。
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最后一步
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这样的早上,小米粥,煎饺子,就着熏鱼,此刻,还有比这更幸福的事情吗!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-03-09
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