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蒜香鱼的做法

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蒜香鱼

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某天看电视的时候在北京台学的，实际一做味道不错，而且非常省时易做：）原方法是用整条鱼，但这个方法做出来的鱼头个人觉得味道一般，可以像我给的图一样只做中段，头尾熬汤。

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鲤鱼或草鱼一条

、

蒜一头

、

葱适量

、

姜适量

、

花椒一把

、

料酒适量

、

醋半碗

、

蚝油两勺

烹饪步骤

步骤1/4
草鱼或鲤鱼清洗干净，鱼身切斜若干刀，均深至及骨
步骤2/4
煮一锅开水，下入葱段姜片和一把花椒（多一些），加入料酒和盐（也多一些，咸味主要在这一步提供），水开后下鱼，小火煮制8-10分钟至鱼熟。
步骤3/4
等待鱼熟的时候，准备较多量的蒜（能覆盖鱼为度），尽量捣碎至黏稠，没有大块，加入半碗醋，两勺蚝油。具体比例也可以个人口味调整。
最后一步
煮好的鱼装盘，捡去葱姜和花椒，将上步准备好的料汁均匀撒在鱼上，烧少许热油，均匀浇在蒜上即可上桌。

小贴士

这道菜的要点在于一定要让热油充分覆盖蒜泥，去除生蒜的辛辣感，同时蒜泥也要尽量捣细，这样容易被油烫熟。个人感觉鲤鱼更好吃，肉质更弹牙一些，草鱼有些老，鲜味也差些。煮鱼时间不宜太久，保持小火，否则容易散掉。如果希望造型比较好而且时间充裕，可以提前腌制清蒸，倒去多余汁水。如果口味偏重可以在蒜汁里适当添加盐或蒸鱼豉油。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-08

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