【汤种咸吐司】

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我对烘焙一直很懒的，只对感兴趣的动手，对做面包更是折腾的少之又少，因为做面包效率低太耗时，但最近又抽疯开始折腾烘焙，前一阵疯曲奇，被我制作出十几种口味，看得圈里的小伙伴口水直流，哈哈！一直很想学习的汤种做法，前两天拔草了，那天即兴的学做了汤种，然后立马就按自己的口味动手做了个咸吐司，成品的效果很不错喔。咸吐司是我百吃不厌的一款面包，昨天我又做了一个，成品依然是棒，所以发个谱，一来是记录，让自己有个记忆，二来分享给大家，特别是新手的小白们。汤种即做即用也是可以的喔，汤种的口感真真好！好湿润又绵软！要做出成功漂亮的吐司要把握几个细节，请看小贴士。

食材清单加入采购清单

汤种制作：

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高粉 30g

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水 150g

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面团：

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白糖 20g

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盐 9-10g

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高粉 280g

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牛奶 100g

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黄油 30g

、

酵母 3g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先制作汤种：用奶锅加入高粉30g，用手动打蛋器分别边搅拌边分几次倒150g清水至无颗粒状的面浆，用小火加热，边加热也搅拌至全透明状的面糊，然后凉凉至全凉或温热均可。
步骤2/11 点击查看大图
将剩余除黄油外的其他材料一并加入面包机内桶内，加入汤种面团按揉面功能2次后（面包机的动力不同，根据自家的调整），揉面至光滑状态时且能拉出厚膜（即初步扩展状态）
步骤3/11 点击查看大图
在此时加入全软化的黄油启动揉面发酵功能，揉至全融合油亮光滑状态且能拉出手套膜（即扩展性延展性都很好的状态），至第一次发酵为原面团的2倍大。
步骤4/11 点击查看大图
时间到一发2倍大后用手指戳个洞洞不回缩的，表示面团发酵好了。
步骤5/11 点击查看大图
取出面团如粘手只需添加少量面粉，不粘手就无需加面粉轻揉排气后分成3或4个均等的小面团。
步骤6/11 点击查看大图
小面团轻轻撖成牛舌状卷起后要松驰15分钟后再次橄开，共2次或3次，每次松驰15分钟，最后轻轻卷起放入模具中。
步骤7/11 点击查看大图
8分满时盖好模盖放入烤箱最下层，预热后用上火180度，下火170度烤20分后，转上火160度，下火150度烤30分钟，全程50分钟左右。
步骤8/11 点击查看大图
时间到时取出吐司凉凉即可。
步骤9/11 点击查看大图
成品内部组织非常细腻绵软。
步骤10/11 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、黄油提前全软化；2、揉面至光滑状态时且能拉出厚膜时（即初步扩展状态）加入全软化的黄油揉至全融合油亮光滑状态且能拉出手套膜（即扩展性延展性都很好的状态）；3、和好的面团的干湿度要合适；4、一发酵要到位要是原面团的2倍大；5、一发后取出面团如粘手只需添加少量面粉，不粘手就无需加面粉轻揉排气后分成3或4个均等的小面团；6、小面团轻轻撖成牛舌状后要松驰15分钟后再次橄开，共2次或3次；7、最后整型卷面团时，卷起的这端轻轻卷起至尾端最后整型卷面团时，卷起的这端轻轻卷起至尾端；8、二次发酵一定要发至模具8分满（用时有可能1个小时喔）二次发酵一定要发至模具8分满（用时有可能1个小时喔）；9、8分满时盖好模盖放入烤箱最下层，预热后用上火180度，下火170度烤20分后，转上火160度，下火150度烤30分钟，全程50分钟左右。

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发布于 2017-03-08

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