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糖醋里脊的做法

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糖醋里脊

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糖醋里脊有2种做法，一种以蕃茄酱为主调味品，一种以糖醋汁为主，个人感觉第一种色艳，第二种味美。这道菜取2家之所长，保留了蕃茄酱的色泽，更凸显糖醋汁在舌尖上的触碰，而且自己做货真价实里脊肉，不必被饭馆的鸡肉本质破坏了对这道经典菜的记忆......虽制作稍麻烦，但每做必一扫而光，尤其甚得小盆友之欢心，何乐而不为？

食材清单加入采购清单

猪(牛)里脊肉 200g

、

淀粉、面粉各30克

、

盐 5g

、

白糖 20g

、

番茄酱(提色用) 15g

、

醋 30g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
里脊肉取半条，三口人吃足够了。先片成半厘米厚的肉片。
步骤2/13 点击查看大图
一面十字刀花，不要切很深，也不用切很细(愿意切细也无妨)。
步骤3/13 点击查看大图
背面也切斜花刀，注意别切断。嫌麻烦的可以切一面或不切。
步骤4/13 点击查看大图
再切成1x3厘米的块。
步骤5/13 点击查看大图
淀粉、面粉、盐混合，与水按1:2的比例调成汁。也有喜欢加蛋清(1个)的，按个人喜好吧。糖与醋调成汁备用。
步骤6/13 点击查看大图
肉块放入挂浆，喜肉味足的像这样就可以了，喜外酥的面糊里再加些粉类。
步骤7/13 点击查看大图
锅里热油炸肉，试油温可用木筷插入油中，筷子周围立刻产生很多小气泡，说明油温可以了。肉块裹浆后要逐块放入油中炸，切不可一次全部倒入。
步骤8/13 点击查看大图
炸好的样子。
步骤9/13 点击查看大图
锅里油温再加热些，将炸过的肉块一次全部倒入，炸至颜色加深即捞出沥油。
步骤10/13 点击查看大图
炸好了。
步骤11/13 点击查看大图
锅中放入少许油，比平时炒菜略少，再放入蕃茄酱、水，烧开后放入糖醋汁，再烧开后调入淀粉水勾芡。
步骤12/13 点击查看大图
快速倒入肉块，翻抄至每块肉都裹上浆汁，此过程要快，否则肉不酥了，出锅。
最后一步点击查看大图
撒上芝麻，诱人的糖醋里脊就好了，绝对是小盆友的最爱。

小贴士

1.肉切花是为了好炸透，也更易挂浆，不切也没问题。 2.油烧够温度再下肉块炸，否则不易炸酥。二次炸是为了更加酥脆。 3.蕃茄酱只是用来提色，所以放得少。味道主要在糖醋汁，比例2:3，调好后可以尝尝酸甜度，喜甜的可以多放些糖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-07

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