肉夹馍
肉夹馍是西北,陕西一带的著名小吃,一度风靡全国,曾几何时几个小吃扎堆的地方都有卖肉夹馍的,如今却是难得一见,想必可能是因为我很少再出没这几个地方,也可能确实是经营者变少,或是受到卤肉卷一类的冲击。想必是难得购到了,只能寄希望这肉夹馍的做法能够让我们在家厨中找寻。
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步骤1/11
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肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水;
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步骤2/11
将调料用料包装好备用;
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步骤3/11
五花肉热水下锅,撇净少量浮沫;下入所有调料,转小火炖煮约2小时左右;
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步骤4/11
肉炖软烂后关火,焖于锅中;
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步骤5/11
将面粉放入盆中,放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油,倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮;
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步骤6/11
用手揉成光滑面团,将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵10分钟;
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步骤7/11
将发好的面团揉匀,然后平均分割成合适大小;
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步骤8/11
取其中的一份先搓成长剂子,手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条,将擀成的长条面片从顶端卷起,卷成一个圆筒,然后将圆筒竖放在案板上,用手按扁成一个小圆饼;
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步骤9/11
用擀面杖擀成0.8cm厚,直径大约10cm左右的圆饼,放入锅中盖好锅盖,小火将一面烙上色后再翻面烙上色;
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步骤10/11
将卤肉剁成碎末;将白吉馍放在案板上一只手按住,另一只手拿刀从侧面剖开,只要后面留1cm相连;
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最后一步
将芝麻酱用勺子抹到饼上,再铺上剁好的肉末,放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油即可。
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发布于 2017-03-07
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