肉夹馍

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肉夹馍是西北，陕西一带的著名小吃，一度风靡全国，曾几何时几个小吃扎堆的地方都有卖肉夹馍的，如今却是难得一见，想必可能是因为我很少再出没这几个地方，也可能确实是经营者变少，或是受到卤肉卷一类的冲击。想必是难得购到了，只能寄希望这肉夹馍的做法能够让我们在家厨中找寻。

食材清单加入采购清单

五花肉 2斤

、

葱姜适量

、

冰糖 50克

、

面粉 300克

、

水 160克

、

酵母粉 3克

、

桂皮 1块

、

八角 2个

、

丁香 2粒

、

草果 2粒

、

白芷 1个

、

花椒 20粒

、

茴香 20粒

、

香砂 2个

、

香叶 3片

、

豆蔻 2个

、

汤卤 1碗

、

五香粉 1小勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水；
步骤2/11
将调料用料包装好备用；
步骤3/11
五花肉热水下锅，撇净少量浮沫；下入所有调料，转小火炖煮约2小时左右；
步骤4/11
肉炖软烂后关火，焖于锅中；
步骤5/11
将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油，倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮；
步骤6/11
用手揉成光滑面团，将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵10分钟；
步骤7/11
将发好的面团揉匀，然后平均分割成合适大小；
步骤8/11
取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条，将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒，然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；
步骤9/11
用擀面杖擀成0.8cm厚，直径大约10cm左右的圆饼，放入锅中盖好锅盖，小火将一面烙上色后再翻面烙上色；
步骤10/11
将卤肉剁成碎末；将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀从侧面剖开，只要后面留1cm相连；
最后一步
将芝麻酱用勺子抹到饼上，再铺上剁好的肉末，放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油即可。