蕉叶椰香烤鸭

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蕉叶里包裹着两层味道，一层是渗入了浓郁酱汁的烤鸭，外焦里嫩，椰香四溢，另一层是在烤鸭腹中塞入的拌饭，清香之余又融合了烤鸭浓浓的肉味，由舌尖慢慢滑入胃中，令人回味无穷。

食材清单加入采购清单

椰丝 150g

、

夏威夷果 150g

、

虾膏 80g

、

泰国香米 180g

、

水 200ml

、

小洋葱 80g

、

南姜 50g

、

姜 50g

、

蒜 50g

、

美人椒 40g

、

香茅 40g

、

柠檬叶 20g

、

青柠汁 30ml

、

黄姜粉 10g

、

孜然 15g

、

香菜粉 8g

、

豆蔻粉 5g

、

黑胡椒 10g

、

椰糖 10g

、

椰浆 150ml

、

椰子油 50ml

、

菠菜 150g

、

色拉油 10ml

、

鸭子一整只

、

香蕉叶一整片

、

柠檬叶 5g

、

橄榄油 5ml

、

海盐 1g

、

红椒丝 5g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
将椰丝均匀铺在烤盘中，和分别盛装的虾膏、夏威夷果，一同放入预热过的烤箱，设置180℃，烤制10分钟。
步骤2/4 点击查看大图
把80g小洋葱切丝，50g姜和50g南姜切片，50g大蒜切瓣，40g美人椒切小段，40g香茅和20g柠檬叶切碎，全部放在料理机中，并加入30ml青柠汁、10g黄姜粉、15g孜然、8g香菜粉、5g豆蔻粉、10g黑胡椒和10g椰糖，以及烤好的80g虾膏、140g夏威夷果和140g椰丝，再倒入150ml椰浆，充分搅拌均匀；取一锅，倒入50ml椰子油和打好的酱，煸炒至释放出香味，放在一旁晾凉。
步骤3/4 点击查看大图
取180g泰国香米，用200ml水充分浸泡；150g菠菜切掉根部，焯水30秒，放入10ml色拉油，待菜叶变软，取出浸入冷水中；将米饭与菠菜沥干水分，放入一碗中，加2勺放凉的酱，搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
预热烤箱，设置上下火180℃；在鸭子表面均匀裹一层放凉的酱，把拌好的米饭填入鸭子内部，用香蕉叶和锡纸包裹住鸭子，放入烤箱，设置上下火180℃，烤制1小时，再将温度调至120℃，继续烤制3小时，取出鸭子，去掉香蕉叶和锡纸，将鸭子再次放入烤箱，选择4D热风，240℃烤20分钟；将烤好的鸭子和拌饭取出摆盘，将5g红椒丝、5g柠檬叶丝和10g椰丝放入一碗中，加入5ml橄榄油和1g海盐拌均，放在盘中装饰，最后撒上10g夏威夷果，完成。

小贴士

1、夏威夷果是一种原产于澳洲的树生坚果。世界上众多坚果中，夏威夷果的营养价值最高，所以有着“世界坚果之王”的美称。夏威夷果本身含有独特的奶油香气，可与巧克力等甜食搭配。在挑选时，要挑个头大而饱满、内果皮坚硬的果实。 2、椰子油是从椰肉中萃取的白色或者淡黄色油脂，熔点较低，当温度达到23℃时，椰子油就会由固体变为液体。椰子油是日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂，在增强人体的免疫力的同时，还可以获得口味独特的料理。

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发布于 2017-03-07

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