鹅肝泡芙的做法

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鹅肝泡芙

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鹅肝 220g

、

黄油(泡芙) 60g

、

盐(泡芙) 2g

、

糖(泡芙) 4g

、

低筋面粉(泡芙) 70g

、

鸡蛋(泡芙) 110g

、

牛奶（鹅肝酱） 360g

、

盐（鹅肝酱） 1撮

、

黑胡椒（鹅肝酱） 1撮

、

波本酒（鹅肝酱） 30毫升

、

牛奶(泡芙) 60g

、

水(泡芙) 60g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鹅肝酱：把鹅肝浸泡在牛奶里。
步骤2/15 点击查看大图
保鲜膜直直的紧贴鹅肝的表面，放入冰箱冷藏一晚。
步骤3/15 点击查看大图
用厨房纸吸干鹅肝表面水分。
步骤4/15 点击查看大图
鹅肝的表面撒上盐和黑胡椒，倒入波本酒，搅拌均匀。
步骤5/15 点击查看大图
待锅中水烧开后，入蒸笼，蒸20分钟。
步骤6/15 点击查看大图
蒸熟的鹅肝，过滤出油脂和汤汁。
步骤7/15 点击查看大图
把鹅肝放入搅拌机，搅打成泥，备用。
步骤8/15 点击查看大图
泡芙：酱汁锅中倒入牛奶，水，黄油，盐糖放入锅中烧开后并关火。
步骤9/15 点击查看大图
将过筛的低粉倒入烧开的液体中搅拌均匀。（制作泡芙面糊的时候，使用锅铲刮到底部，防止粘底。）
步骤10/15 点击查看大图
调至中火并不停快速翻拌约3分钟左右，拌至面糊变光滑。放入料理盆中放置2-3分钟稍冷却后备用。
步骤11/15 点击查看大图
将鸡蛋分次加入面糊中搅拌均匀。（制作好的泡芙面糊趁热裱花比较好裱。）
步骤12/15 点击查看大图
搅拌好的面糊放入装有裱花嘴的裱花袋中，挤入垫有烘焙纸的烤盘。
步骤13/15 点击查看大图
预热好的烤箱，200℃烤20分钟后，温度调低至180℃，再烤5分钟，冷却备用。
步骤14/15 点击查看大图
组合：烤好的泡芙用刀一切为二，鹅肝酱放入裱花袋中，裱入鹅肝酱即可。
最后一步点击查看大图
完成。

步骤4/15

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小贴士

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发布于 2017-03-07

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