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简易版卤鸡胗和鹌鹑蛋的做法

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简易版卤鸡胗和鹌鹑蛋

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食材清单加入采购清单

鹌鹑蛋 30颗

、

八角 3个

、

老抽 2汤匙

、

盐 1茶匙

、

鸡胗 500g

、

花椒适量

、

小茴香适量

、

糖 30g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡胗改刀，我切的小，根据个人喜欢切大切小，喜欢整个的就划几刀不用切断
步骤2/7 点击查看大图
鹌鹑蛋冷水下锅，大火开锅后，中火煮三分钟捞出，目的是为了使蛋清凝固，方便后续操作
步骤3/7 点击查看大图
鸡胗冷水下锅，目的是为了把鸡胗的腥气和血水去除（这一步可做可不做，我以前做的时候，都是直接下料锅煮的，感觉比先焯水的香，因人而异随个人喜好吧！）
步骤4/7 点击查看大图
加水，加酱油（或者老抽）适量，盐，花椒，大料，辣椒，小茴香，最好是弄个料包，我家没有就这么弄得，要不后续捞东西的时候很麻烦的，什么桂皮豆蔻啥的，我也没现成的，所以也就没放，反正豆果上类似的菜谱很多，可以适当结合一下。
步骤5/7 点击查看大图
加料水开锅，把调料的味道熬出来后，先煮鸡胗，开锅后煮个五分钟就好，如果你切的大，就稍微再增加三分钟就好。同样捞出后再煮鹌鹑蛋，开锅后转中火，用勺子稍微按压鹌鹑蛋，使鹌鹑蛋皮有缝隙，可以渗入汤料。中火保持沸腾状态，煮五分钟关火。
步骤6/7 点击查看大图
把锅里的调料都捞出去，用汤浸泡鸡胗和鹌鹑蛋，放凉后放入冰箱存放一晚，虽然现在鹌鹑蛋和鸡胗都可以吃了，但是浸泡一晚味道更好的。
最后一步点击查看大图
当时煮完比较白的，这次的材料有点多，所以我的调料少了

小贴士

1.鹌鹑蛋的胆固醇偏高，所以不要多吃哦！小孩子保持一天三到四个就好，有利于大脑发育 2.不要存放太久哟，尽快食用

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-05

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