超简单【『瑞士卷』奶油蛋糕】

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低筋面粉 80g

、

鸡蛋 4个

、

玉米油 50g

、

牛奶 60g

、

白糖（蛋白用） 40g

、

白糖（蛋黄用） 10g

、

白糖（奶油用） 13g

、

淡奶油 130g

、

柠檬汁 10滴

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
蛋黄和蛋白分离，蛋黄可以直接和牛奶、油放在一个碗里；
步骤2/22 点击查看大图
蛋白打发：第一步：用电动打蛋器低速打到鱼眼粗泡；
步骤3/22 点击查看大图
蛋白打发：第二步：放入蛋白用40g白糖和柠檬汁；
步骤4/22 点击查看大图
蛋白打发：第三步：打蛋器先从低到中、高速进行打发，打到上图的湿性泡可以将速度由高到低，慢下来！
步骤5/22 点击查看大图
蛋白打发，如上图，提起来的时候，有小勾小尖尖，打发完成！
步骤6/22 点击查看大图
蛋黄糊：第一步：蛋黄、牛奶、油混合，打蛋器低速5秒；过筛三次（从离盆子10cm的高度）的低粉，加入；
步骤7/22 点击查看大图
蛋黄糊：第二步，低速10秒完成混合。此时，烤箱180度预热5分钟！
步骤8/22 点击查看大图
混合：打发的蛋白取3分之一，放入蛋白糊；
步骤9/22 点击查看大图
手法：盆边刮后向盆中间，往上推；
步骤10/22 点击查看大图
拌好的全部导入蛋白盆；
步骤11/22 点击查看大图
搅拌手法，划小椭圆，没有看到大颗粒算混合均匀，不要过分搅拌，不要消泡；
步骤12/22 点击查看大图
隔油纸铺烤盘，倒入蛋糕糊糊；
步骤13/22 点击查看大图
入烤箱，180度14分钟；
步骤14/22 点击查看大图
出炉马上拿出，正面朝上，20cm高度往下摔，下面底部垫抹布哈～然后反扑到烧烤架上；
步骤15/22 点击查看大图
趁热撕掉蛋糕底部的油纸：
步骤16/22 点击查看大图
奶油打发：130g加入13g白糖，低速打发1分钟，我喜欢硬一点的口感；
步骤17/22 点击查看大图
奶油涂抹到蛋糕上！
步骤18/22 点击查看大图
涂好后，卷起来，吸油纸一起卷起，进冷冻室，15分钟！
步骤19/22 点击查看大图
切片的刀一定要热水烫下，这样切的时候蛋糕会很干净，不会掉削；
步骤20/22 点击查看大图
进蛋糕盒，我的这个是正卷，也可以反卷；
步骤21/22 点击查看大图
入盒子，是不是和外面买的一样了，口感也棒哦～
最后一步点击查看大图
高颜值，我要冰起来，慢慢吃～～

步骤4/22

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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-05

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