★紫薯酸奶Mini华夫饼★

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给宝宝做，神马快手的泡打粉我就不推荐了，因为毕竟有化学成份。松饼粉吗，我比较low，不太懂。但是这种自发粉应该也是有一些添加成份吧？反正俺不识岛国字...所以是不打算用的。打发鸡蛋的做法我有做过，但是早餐需要现准备比较耗时。而且烘烤的时候不太容易掌控时间，经常有煎糊的风险... 所以，比较推荐这种揉面的酵母方法哦！前一天晚上将面团揉好，直接放冰箱里冷藏发酵，睡个大觉，第二天就可以继续做啦，节约了很多时间！而且揉面的方子相比来说比较好煎哦，很容易脱模。网上的方子通常加入了大量的糖和黄油，但是这样油类和反式脂肪酸的摄入量对宝宝来说实在是太不健康啦！所以，这次BO妈精心调配了一个比例，木有加入黄油，一样的松软美味！

食材清单加入采购清单

高粉 45g

、

低粉 45g

、

酵母 1g

、

酸奶 50g

、

砂糖（1岁下不加） 10g

、

蛋黄 1个

、

配方奶（紫薯用） 50ml

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备食材。面粉是高筋45g和低筋45g的混合面粉。
步骤2/18 点击查看大图
将面粉、蛋黄、砂糖、酵母全部倒入一个面盆中，先用筷子霍霍一下。
步骤3/18 点击查看大图
然后一点点倒入酸奶。我使用了50g酸奶。因为面粉吸水性不同，要根据面团的干湿度来调整液体的量，所以酸奶要一点点加进去。
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用手揉成一个光滑的面团。将面团放入面盆中，盖上保鲜膜，在室温放置30分钟，稍微发起来一点点后，放入冰箱冷藏里。咱们这次用冷藏发酵的方法，这样第二天早餐就可以继续做啦，节省很多时间哦~冷藏发酵的温度建议在5°-10°，时间大概需要12个小时。
步骤5/18 点击查看大图
第二天早上从冰箱拿出来，发酵至两倍大即可。
步骤6/18 点击查看大图
把紫薯去皮切块，放在蒸锅中。大概需要蒸十五分钟，蒸至可以用筷子轻松扎透的程度就可以。
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蒸紫薯的时候，咱们来处理面团。将面团放在面板上轻柔排气。然后8g一个小面团分出来10个，剩下的面团平均分成了两个。怎么分？用电子秤称啦！分好后用保鲜膜先盖着，以免动作慢面团发干了。
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将紫薯用研磨碗研磨碎，因为紫薯比较干，需要水份来补下水让它变细腻点。将配方奶（牛奶、水）一点点倒入紫薯泥中，然后压成比较顺滑的紫薯泥。
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将紫薯泥分成10个小球和两个大球。紫薯球大小，比面团小一些就可以。懒得称啦，直接看着分的这次。
步骤10/18 点击查看大图
取一个小面团，然后用手掌按扁，面饼边缘可以稍微用手拉扯下，让边缘薄一点。然后放上一颗紫薯球。
步骤11/18 点击查看大图
像包包子一样，一直手按压着紫薯馅，一只手捏褶将紫薯馅包进去。一个人拍两只手的视频好难...
步骤12/18 点击查看大图
收口封好就可以。
步骤13/18 点击查看大图
依次全部包好，排排坐，吃果果！
步骤14/18 点击查看大图
我这个华夫饼锅是煤气的。开中小火，如图大小，预热下华夫饼锅，正反都热一下。
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然后用刷子仔细刷一层玉米油，无味油最好。
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将包好的小球球摆在华夫饼锅上，然后直接扣上盖子，先煎1分钟，然后再将锅翻面继续煎1分钟。然后可以打开看下饼的上色情况，没有上色再煎一会。
步骤17/18 点击查看大图
这种颜色就是可以啦！大的面团直接放在华夫饼锅中间，压上盖子就可以。大饼煎的时间要长一些。大概每面煎2.5分钟。
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有内涵的华夫饼，超级漂亮又美味，重点是无油低糖，很适合宝宝哦！

小贴士

* 方子中砂糖宝宝吃只用了5g，因为紫薯也会有甜味，所以成品味道会比较淡。喜欢甜味的可适当加糖！ * 和面的酸奶也可以用牛奶或者配方奶，不过使用量要比酸奶少。 * 冷藏发酵后，如果感觉发的还有点小，也没关系的，可以放在烤箱里，使用发酵功能，30度再发酵一会，直至将面团发酵至满意的大小。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-05

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