[快厨房]草莓羊羹

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一款风靡日本的草莓牛奶羊羹，以诱人的外表俘获了不少人心草莓控们，快上手吧！

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牛奶 400ml

、

炼乳 50ml

、

砂糖 50g

、

寒天粉 5g

烹饪步骤

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一款风靡日本的草莓牛奶羊羹，以诱人的外表俘获了不少人心
步骤2/9 点击查看大图
将牛奶400ml，炼乳50ml，砂糖50g 一同倒入锅中
步骤3/9 点击查看大图
锅中加入5g寒天粉后开火加热
步骤4/9 点击查看大图
加热至牛奶沸腾调制中小火，并保持搅拌，寒天分充分溶解到奶液中一边搅拌一边即可感受到奶液慢慢变成浓稠状，大约2分钟左右关火
步骤5/9 点击查看大图
奶液稍至晾凉（不烫时）便可倒入码放好草莓的容器内，不用担心草莓会浮起来，因为加入寒天粉的奶液会变浓稠密度很高，并且随着碰到草莓降温的瞬间粘合住草莓
步骤6/9 点击查看大图
奶液盖满草莓便可降温等待凝固，寒天粉作为凝固食材在室温下便可凝结，无需放入冰箱，但冷藏降温凝结更快，并且冷藏后食用口感更佳哦～
步骤7/9 点击查看大图
奶液凝结后用水果刀轻轻沿容器壁剥离边缘，使空气进入粘合的边壁，倒扣容器轻轻拍打打底部就可脱模啦。寒天粉凝结的奶冻是不会粘住容器脱离不开的，所以之前制作时也无需加入保鲜膜。
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切成小块
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草莓控，赶快get起来吧！

小贴士

PS：什么是寒天粉？寒天粉其实就是琼脂粉，在日本被称为寒天粉，琼脂条也被称作寒天棒，粉比起条更容易溶解，使用起来也更方便。可以用吉利丁片代替寒天粉么？作为食品凝固来讲两样是都可以的，每次看到日本的羊羹做法，和草莓羊羹，方子都说用寒天粉，说实话第一次我也图方便没买寒天粉做了吉利丁片版本的，奶液加入吉利丁后的状态基本黏稠度没有改变，这样草莓会浮起来。在切割时，由于吉利丁片凝结后的奶冻相对更Q更软，而草莓是比较硬的，切割时会因为两种食物的不同质感切不出完美的切割面，要相对小心，因为草莓比较大颗，要小心奶冻不被草莓在切的时候压裂。在凝固方面，加入吉利丁片的奶液要放入冰箱冷藏4个小时以上，室温无法凝结。寒天粉加入奶液中充分溶解后奶液会变得浓稠起来，奶液的密度发生改变，倒入容器中相对密度较高，草莓不会浮起发生位置改变。凝结后口感相对没那么Q软，有一定的支撑力，和草莓凝结在一起可以切出漂亮整齐的割面。一般情况下室温即可达到凝固，所以不要完全晾凉再倒入容器，否则很可能会倒下的不是液体而是一坨糊糊。我个人做了两种比较觉得做草莓羊羹的话还是寒天粉会更好一些，如果用果浆或者颗粒较小可以和液体用合在一起的食材的话可以选择吉利丁片。这是我做了两种凝固食材之后的全面分析，具体选择哪一种以供你们参考。

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发布于 2017-03-04

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