土凤梨酥的做法

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土凤梨酥

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土凤梨酥和凤梨酥的区别：土凤梨酥是用纯凤梨馅制作，吃起来有纤维感；凤梨酥是冬瓜馅和凤梨馅混合制作，口感比较甜、软。这个方子的量可制作5个土凤梨酥。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

凤梨馅：

、

去皮凤梨 500g

、

白砂糖 60g

、

红糖 20g

、

凤梨酥皮：

、

低筋面粉 35g

、

高筋面粉 17.5g

、

全蛋液 10g

、

黄油 40g

、

白砂糖 3.5g

、

盐 0.5g

、

奶粉/抹茶粉/香草粉/可可粉/食用竹炭粉 10g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
凤梨削皮切块
步骤2/11 点击查看大图
用料理机把凤梨打成泥，把凤梨泥放在过滤纱布上，用力挤出凤梨汁，剩下挤干汁的凤梨果肉。（无添加的鲜榨凤梨汁可以当饮料喝哟）
步骤3/11 点击查看大图
在不粘锅里加入少量凤梨汁和白砂糖、红糖熬制糖浆，熬至糖完全融化即可。（此处白砂糖和红糖合计80g的用量也可用等量其他糖替代，我用红糖的目的是增加香味和颜色、同时降低馅儿的甜度）
步骤4/11 点击查看大图
在熬好的糖浆中加入凤梨果肉，中小火用铲子不断搅拌以免粘锅
步骤5/11 点击查看大图
熬至凤梨果肉粘稠，呈此焦糖色即可。将凤梨馅放一旁晾凉。
步骤6/11 点击查看大图
黄油提前室温软化，加入白砂糖和盐打发至颜色发白且蓬松。此后加入全蛋液打发至混合均匀。随后加入低筋面粉、高筋面粉和奶粉（此处奶粉可替换成抹茶粉、可可粉、香草粉或食用竹炭粉等任何你喜欢的口味）搅拌
步骤7/11 点击查看大图
揉成面团
步骤8/11 点击查看大图
把每一份凤梨馅和凤梨酥皮都称好并揉成圆团，凤梨馅18g，凤梨酥皮22.5g
步骤9/11 点击查看大图
用凤梨酥皮包裹凤梨馅，放入模具中，压平填满模具
步骤10/11 点击查看大图
烤箱预热170度，连模具将土凤梨酥放入烤箱烤10分钟，取出土凤梨酥翻面，再烤10分钟
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等土凤梨酥放凉后，脱模。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

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发布于 2017-03-04

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