新疆大盘鸡

Name: 新疆大盘鸡
Ingredients: 鸡肉 1.5kg

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新疆大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆，配皮带面烹饪而成。其中一种说法是：沙湾大盘鸡是出自一位名叫李士林的新疆老人之手。李士林被称作“沙湾大盘鸡”第一人，年轻时在沙湾县开了一家小饭馆，生意时好时坏。后来经过这位老人的不断改进，产生了正宗的沙湾大盘鸡。

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鸡肉 1.5kg

、

青椒 8个

、

生姜 4片

、

花椒 20粒

、

大蒜 5粒

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八角 3粒

、

食盐适量

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调和油 2勺

、

桂皮少许

、

香叶 5片

、

茴香 50g

、

山药 500g

、

干香菇 30个

、

料酒 2小勺

、

味精少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鸡肉洗净切块
步骤2/11 点击查看大图
香菇泡发
步骤3/11 点击查看大图
山药去皮切块
步骤4/11 点击查看大图
大蒜拍裂，姜切片，葱切段。
步骤5/11 点击查看大图
花椒，八角，香叶，桂皮，茴香备用。
步骤6/11 点击查看大图
辣椒切成滚刀块
步骤7/11 点击查看大图
起锅加入两大勺调和油，三小勺白糖（凉油下糖，下糖后开大火，用铲子顺时针搅动）
步骤8/11 点击查看大图
起沫后立刻倒入鸡肉翻搅上糖色
步骤9/11 点击查看大图
如果颜色上的不好可以加些红烧酱油调色，这时可以加入辅料（花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、生姜、料酒）
步骤10/11 点击查看大图
加入水小火慢炖，炖至八成熟放入山药和香菇，加入适量的盐调味，继续小火慢炖。（新疆大盘应该加土豆，我嫌土豆炖久会碎所以选用山药，里面还可以加年糕，魔芋，喜欢的辅料都可以加一些）
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山药快熟时开始大火收汁准备出锅，出锅前加入辣椒、大葱、大蒜、味精，浓香四溢的新疆大盘鸡就做好了。