焖花菜
白色的菜蔬含锌量比较高，所以每个月都会做上几次。 花菜这种食材用途很广，老人孩子都适宜。但对于吃货来说烹调得过久的花菜入口即化没什么挑战，如果生一点呢又有点草腥味。 努力探索了许多次，发现花菜在某个火侯可以刚刚断生，又保持一点点脆嫩。
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步骤1/5
花菜掰开，切成2~3厘米大小的小朵。葱切碎。
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步骤2/5
锅烧热，保持中火，加盐，立即下花菜快速翻炒十几下。以油均匀分布到每朵菜花为准。
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步骤3/5
沿锅边浇入1汤匙水，转小火，盖上锅盖焖1分钟。
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步骤4/5
揭盖转中火翻炒几下，如果厨房照明条件好的话，可以看见花菜梗儿开始透出一点淡淡的绿色，这是5分熟了。沿锅边淋入第二勺水，慢慢翻炒至锅底看不见水份，加盖转小火焖1分钟。
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最后一步
揭盖，转中火，加第三勺水，翻炒至微微发出焦香。关火，下葱花翻炒均匀，起锅装盘。
1、图片中淋了一小勺蒸鱼豉油，是为了吸引小朋友的视线，完全不必要的。
2、花菜、茄子、茭白这类蔬菜质地疏松，不太合适切得太细小，所以需要的烹调时间要长一些。因为它们含水量比绿叶蔬菜低，加热过程中需要分次少量添加一些水。偶尔看见西餐厨师用洒水器随时补充水分，也是个好办法。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-03-03
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