炒年糕

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冬天吃火锅，总会剩下一些配菜，每样一点点怎么破？炒个什锦吧，很有夜市的即视感。做这个菜谱主要分享一下怎样炒年糕可以少用油又不糊锅。

食材清单加入采购清单

年糕 100克

、

圆白菜 100克

、

油 1汤匙

、

陴县豆瓣半汤匙

、

蒜苗一根

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
圆白菜，我们这里叫做莲花白，切成筷子粗细的丝儿
步骤2/7 点击查看大图
年糕，我们这里叫饵块粑，切成筷子粗细的丝。
步骤3/7 点击查看大图
蒜苗切成一厘米长短的小段，白色部分的梗儿和青的叶子分开放。案板上红白的是上一顿剩的一小节熟的广味香肠，也可以当辅料加进去。
步骤4/7
锅烧热，放一勺油，转小火下豆瓣煸炒至金褐色，下蒜苗，白色那部分，翻炒几下。放两汤勺水，这个是让年糕软乎又不糊锅的关键！
步骤5/7
保持最小火力，下年糕，快速翻炒至均匀裹上酱汁
步骤6/7
倒入圆白菜丝，翻炒至混合均匀，转中火，不停地翻炒。等水分收干，圆白菜就熟透了，年糕丝也到了最佳火侯，充分软化还能保持Q弹。
最后一步
下蒜苗叶子，关火。继续翻炒，利用余温把蒜苗叶烫熟。起锅装盘。

小贴士

1、年糕丝不要切得太细，否则会失去Q弹的口感。切得太粗则不易热透，口感更可怕。切之前应该保证它们的温度在15°以上，太冷了根本切不动。 2、水分过多过少都会导致年糕粘锅，年糕下锅后绝对不要再加水了。 3、含水量不太高，耐热时间长，硬度和年糕接近的蔬菜丝同炒，是避免粘锅的好办法。除了圆白菜，胡萝卜也是个不错的选择。 4、不要用太薄的炒锅，散热太快，火小点热不透，火大一点年糕外层粘锅内心还是硬的。我常用的是熟铁锅，偶尔换成复合底的欧式平底炒锅也不错。千万别指望那种轻飘飘的廉价不粘锅，年糕有本事把特富龙涂层都给粘下来！好锅不一定很贵，但一定都很沉重！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-03-02

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