黄鱼煨面
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步骤1/10
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小黄鱼洗净去头,沿脊骨一剖为二,去骨后,再一切为二。(留下鱼头和鱼骨,备用。)
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步骤2/10
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将处理好的小黄鱼放入料理碗中,加入盐、蛋清、生粉、植物油搅拌均匀,腌制5-6分钟。
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步骤3/10
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雪菜切成小颗粒,备用。
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步骤4/10
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火力调至中高火,倒入2汤匙植物油,放入黄鱼鱼头和鱼骨,煎至变色,加入水500毫升,加入葱、姜、料酒炖煮10分钟,待汤变成乳白色备用。
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步骤5/10
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鱼汤过筛滤出鱼骨。鱼汤留在锅中,备用。
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步骤6/10
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火力调至中高火,倒入300克植物油,待油温升至4-5成热,放入鱼片,变色后捞出。
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步骤7/10
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锅中留30克的植物油,倒入1茶匙雪菜末(挤干水分)炸成雪菜松,过滤出雪菜松备用,保留锅中的油脂。
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步骤8/10
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放入葱花,姜片,雪菜,炒出香味,加入盐和糖各一撮、料酒加入50克鱼汤小火煨3分钟,加入水淀粉勾芡备用。
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步骤9/10
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面条稍稍煮软。捞出。
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最后一步
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将面条加入鱼汤中,加入炸好雪菜松一起煨3分钟,盐和白胡椒调味后,即可食用。
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发布于 2017-03-02
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